红烧带鱼块

9.6分
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小妞_hebycE
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:带鱼、姜片、植物油、面粉，步骤:1.带鱼洗净沥干水分，放入姜丝、一小 2.取一个盘子倒入适量的面粉备用，葱 3.起炒锅中小火锅热后倒入适量的油， 4.放入油锅中煎至两面金黄（窍门；煎
30分钟-1小时 一般 咸甜

配方

18种材料
带鱼 两条、姜片 适量、盐 适量、植物油 适量、面粉 适量、蒜头 5瓣、姜 5片、辣椒干 一个、花椒粒 10粒、八角 2粒、细砂糖 一大勺、生抽 一大勺、老抽 一勺、醋 一勺、开水 适量、花雕酒 一大勺、蚝油 半勺、盐 一小勺可以不用

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
带鱼洗净沥干水分，放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上；
步骤2.
取一个盘子倒入适量的面粉备用，葱切段、姜切片、蒜切半，干辣椒切小段，花椒粒和八角也备好；
步骤3.
起炒锅中小火锅热后倒入适量的油，用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下，再磕掉多余的面粉；
步骤4.
放入油锅中煎至两面金黄（窍门；煎鱼的油不用太多，把平底锅斜着放，用油多的这边煎至两面微黄，再移到上沿无油的那部分也不会粘锅，用余热煎至两面金黄，有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推，这样煎完就不会有太多的残油留下了哈！）
步骤5.
依次煎好捞出备用；
步骤6.
另起一个锅倒油植物油，放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香；
步骤7.
倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀，使鱼块沾满油香，倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味；
步骤8.
锅中倒入适量的清水，放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀；
步骤9.
中大火烧开；
步骤10.
再继续烧至汤汁浓稠关火；
步骤11.
出锅装盘；
步骤12.
成品图
步骤13.
成品图
步骤14.
成品图
步骤15.
成品图
步骤16.
近照曝光

窍门
因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了，所以腌制时一定少放盐，烧至过程中也无需加盐，以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液体的量一大勺大约15毫升，一勺大约10毫升供参考，不过方子的给出量都不是绝对的，毕竟众口难调吗，烧制中间应该尝一下味道，再根据自家的口味酌情增加调料了。

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红烧带鱼块
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红烧带鱼块
带鱼洗净沥干水分，放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上；
取一个盘子倒入适量的面粉备用，葱切段、姜切片、蒜切半，干辣椒切小段，花椒粒和八角也备好；
起炒锅中小火锅热后倒入适量的油，用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下，再磕掉多余的面粉；
放入油锅中煎至两面金黄（窍门；煎鱼的油不用太多，把平底锅斜着放，用油多的这边煎至两面微黄，再移到上沿无油的那部分也不会粘锅，用余热煎至两面金黄，有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推，这样煎完就不会有太多的残油留下了哈！）
依次煎好捞出备用；
另起一个锅倒油植物油，放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香；
倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀，使鱼块沾满油香，倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味；
锅中倒入适量的清水，放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀；
中大火烧开；
再继续烧至汤汁浓稠关火；
出锅装盘；
成品图
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