奶油蛋白吐司

9.7分
64人已做过
小耳Maggie
时间:2小时以上，难度:一般，配方:酵母、淡奶油、蛋清、黄油，步骤:1.面包桶内加入淡奶油，蛋清，糖和盐 2.接着加入除黄油以外的全部材料 3.运行一个和面程序，15分钟 4.程序结束后，检查面团，已经可以拉
2小时以上 一般 甜

配方

8种材料
高粉 250克、酵母 3.5克、糖 23克、淡奶油 60克、蛋清 80克、盐 3克、黄油 15克、清水 70克

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面包桶内加入淡奶油，蛋清，糖和盐（糖和盐放对角）
步骤2.
接着加入除黄油以外的全部材料
步骤3.
运行一个和面程序，15分钟
步骤4.
程序结束后，检查面团，已经可以拉出比较粗的膜了
步骤5.
这时加入软化的黄油
步骤6.
再运行一个和面程序，15分钟即可
步骤7.
取出面团，揉圆排气，放置在容器内
步骤8.
盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右，约50分钟
步骤9.
取出面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
步骤10.
静置完毕后，将面团擀成长舌状
步骤11.
两边往中间折，稍微捏一下接口位置
步骤12.
继续往两个方向擀长
步骤13.
从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，盖保鲜膜静置15分钟
步骤14.
再次将面团擀成长舌状
步骤15.
从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，同向码入吐司盒内
步骤16.
盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满（发酵功能38度）
步骤17.
送进烤箱中下层，上下火60度，35分钟（看上色情况盖锡纸）
步骤18.
成品图
步骤19.
成品图

窍门
1.室温发酵要根据实际情况决定，温度不能太高，空气不能太干燥；做这个吐司的时候，恰逢台风天，温度适宜，湿度也合适，尝试了室温发酵，50分钟就可以发酵到理想状态了。 2.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量。 3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整。

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奶油蛋白吐司
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奶油蛋白吐司
面包桶内加入淡奶油，蛋清，糖和盐（糖和盐放对角）
接着加入除黄油以外的全部材料
运行一个和面程序，15分钟
程序结束后，检查面团，已经可以拉出比较粗的膜了
这时加入软化的黄油
再运行一个和面程序，15分钟即可
取出面团，揉圆排气，放置在容器内
盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右，约50分钟
取出面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
静置完毕后，将面团擀成长舌状
两边往中间折，稍微捏一下接口位置
继续往两个方向擀长
从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，盖保鲜膜静置15分钟
再次将面团擀成长舌状
从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，同向码入吐司盒内
盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满（发酵功能38度）
送进烤箱中下层，上下火60度，35分钟（看上色情况盖锡纸）
成品图
成品图