湖北辣盘鳝

8.6分
108人已做过
难 辣

配方

10种材料
笔杆鳝鱼 、盐 、糖 、花椒面 、辣椒面 、蒜蓉 、辣椒丝 、姜 、醋 、料酒

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜。然后冷水下锅，锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。
步骤2.
蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。
步骤3.
我用的这种辣椒面。
步骤4.
昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝，今天我就用了，真香啊。没有干辣椒丝，就多放辣椒面。
步骤5.
大红袍做的花椒面，很爽的麻。
步骤6.
锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油。
步骤7.
倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。
步骤8.
保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。
步骤9.
倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。
步骤10.
倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。
步骤11.
鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。

相关专题

包含此做法的食谱

简单 色拉油 干辣椒 辣椒丝 鱼肉 二荆条辣椒

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 湖北做法大全

湖北辣盘鳝
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

湖北辣盘鳝
鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜。然后冷水下锅，锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。
蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。
我用的这种辣椒面。
昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝，今天我就用了，真香啊。没有干辣椒丝，就多放辣椒面。
大红袍做的花椒面，很爽的麻。
锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油。
倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。
保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。
倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。
倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。
鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。