酒鬼花生米

7.9分
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loveliontender
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:花生米、八角、干辣椒、香叶，步骤:1.花生米清水洗净　加1个八角、1小 2.另准备制作过程中调味料如图　干辣 3.炒锅加适量油（能没过花生米即可） 4.开始可用大火　当锅中细小气泡出现
10分钟以内 一般 辣

配方

8种材料
花生米 三两、八角 2个、桂皮 2小块、食盐 适量、干辣椒 3个、香叶 若干、高度白酒 1匙、花椒 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
花生米清水洗净　加1个八角、1小块桂皮、2片香叶、适量食盐、适量花椒加清水浸泡２小时。搓去红外衣，沥干水分。放冰箱冷冻一夜。（泡水用的调味料弃之）
步骤2.
另准备制作过程中调味料如图　干辣椒提前剪成条
步骤3.
炒锅加适量油（能没过花生米即可）。冷油的时候下花生米
步骤4.
开始可用大火　当锅中细小气泡出现时　改小火慢炸（这个量的我炸了５分钟以上）
步骤5.
当气泡渐渐减少　花生表面微黄的时候　捞出备用。
步骤6.
油锅继续加热，使油温升高，再加入花生米复炸10-15秒，捞出沥油备用
步骤7.
倒出锅里的油，用剩的底油加入图２的调味料，小火煸炒
步骤8.
调味料煸出香味后，加入花生米继续煸炒30秒
步骤9.
出锅装盘，均匀撒一匙高度白酒，再加适量盐，翻拌均匀。静止一分钟即成。

窍门
1、泡、冻花生米可一次多弄些　随时炸随时用更方便。 2、第一次炸用小火慢炸，一定要看住，特别是后期，要经常翻拌；复炸是为了更脆，时间不可过长，避免糊。 3、撒高度白酒是为了使花生米即便放几天也可以保持干脆的必要手段，如无需放置时间过长，此步骤可省略。 4、由于泡花生米的时候也加了盐，出锅后加的盐量需适当掌握。

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酒鬼花生米
花生米清水洗净　加1个八角、1小块桂皮、2片香叶、适量食盐、适量花椒加清水浸泡２小时。搓去红外衣，沥干水分。放冰箱冷冻一夜。（泡水用的调味料弃之）
另准备制作过程中调味料如图　干辣椒提前剪成条
炒锅加适量油（能没过花生米即可）。冷油的时候下花生米
开始可用大火　当锅中细小气泡出现时　改小火慢炸（这个量的我炸了５分钟以上）
当气泡渐渐减少　花生表面微黄的时候　捞出备用。
油锅继续加热，使油温升高，再加入花生米复炸10-15秒，捞出沥油备用
倒出锅里的油，用剩的底油加入图２的调味料，小火煸炒
调味料煸出香味后，加入花生米继续煸炒30秒
出锅装盘，均匀撒一匙高度白酒，再加适量盐，翻拌均匀。静止一分钟即成。