广式莲蓉蛋黄月饼

9.5分
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食·色
时间:2小时以上，难度:简单，配方:转化糖浆、碱水、玉米油、莲蓉，步骤:1.用料：低筋粉75克，转化糖浆60 2.将碱水倒入糖浆，搅拌均匀。 3.加入玉米油，搅拌均匀。 4.倒入面粉。
2小时以上 简单 甜

配方

7种材料
低筋粉 75克、转化糖浆 60克、碱水 1克、玉米油 22克、莲蓉 200克、咸蛋黄 3个、蛋液 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用料：低筋粉75克，转化糖浆60克，碱水1克，玉米油22克馅料：莲蓉200克，咸蛋黄3个，装饰：蛋液适量
步骤2.
将碱水倒入糖浆，搅拌均匀。
步骤3.
加入玉米油，搅拌均匀。
步骤4.
倒入面粉。
步骤5.
拌成均匀面团，
步骤6.
包上保鲜膜，松弛半小时。
步骤7.
将每个咸蛋黄切成四等分。
步骤8.
莲蓉分割成10等分。
步骤9.
将四分之一蛋黄包入莲蓉中。
步骤10.
搓圆，备用。
步骤11.
将面团分割成10等分。
步骤12.
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
步骤13.
包起，捏紧收口。
步骤14.
放入撒粉的模具中，
步骤15.
压实。
步骤16.
扣出。
步骤17.
摆入烤盘，表面喷水。
步骤18.
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟左右，至表面定型。
步骤19.
取出，刷蛋液，再次放入烤箱，烘烤15-20分钟左右。
步骤20.
表面金黄，出炉。

窍门

咸蛋黄的大小需根据月饼而定，40-50克的月饼一般用四分之一个咸蛋黄即可。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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广式莲蓉蛋黄月饼
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广式莲蓉蛋黄月饼
用料：低筋粉75克，转化糖浆60克，碱水1克，玉米油22克馅料：莲蓉200克，咸蛋黄3个，装饰：蛋液适量
将碱水倒入糖浆，搅拌均匀。
加入玉米油，搅拌均匀。
倒入面粉。
拌成均匀面团，
包上保鲜膜，松弛半小时。
将每个咸蛋黄切成四等分。
莲蓉分割成10等分。
将四分之一蛋黄包入莲蓉中。
搓圆，备用。
将面团分割成10等分。
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
包起，捏紧收口。
放入撒粉的模具中，
压实。
扣出。
摆入烤盘，表面喷水。
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟左右，至表面定型。
取出，刷蛋液，再次放入烤箱，烘烤15-20分钟左右。
表面金黄，出炉。