水煮鱼

9.8分
110人已做过
困难 红油味 保鲜膜

配方

17种材料
黄豆芽 200g、草鱼 半只、蛋清 1个、干辣椒 30g、香葱 2颗、蒜 5瓣、姜 3片、葱 3段、料酒 15g、淀粉 20g、花椒 10g、味精 1匙、郫县豆瓣 2匙、食用油 适量、生抽 15g、鸡精 2匙、盐 1.

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将黄豆芽去根去皮，并清洗干净。
步骤2.
准备辅料，将姜切片，葱切段，蒜去皮去蒂后拍扁，干辣椒切段，将香葱切3厘米左右长段。
步骤3.
将草鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮等，并清洗干净，将鱼片成薄片。
步骤4.
取姜片、香葱撒在鱼片上，然后放半匙盐、一匙鸡精
步骤5.
然后加入淀粉及一颗鸡蛋的蛋清。
步骤6.
戴上一次性手套，抓5分钟左右，附上保鲜膜静置20分钟。
步骤7.
锅内加入适量食用油，小火烧至六成热左右，将葱、姜、蒜、干辣椒（取一半）、花椒倒入锅内翻炒，炒出香味。
步骤8.
炒出香味后，加入两匙郫县豆瓣进行翻炒，直至炒出红油，加入生抽和料酒。
步骤9.
然后锅内倒入适量的水（水不必倒太多，500ml左右即可），然后加入盐、味精、鸡精调味，转大火烧开。
步骤10.
水烧开后将黄豆芽倒入锅内。
步骤11.
黄豆芽煮2分钟左右捞出，捞至装水煮鱼的碗内垫底。
步骤12.
然后将鱼片一片片放入锅内，尽量不要大幅度翻动。
步骤13.
煮两分钟左右捞出，放置于豆芽上层。
步骤14.
然后将汤汁浇在鱼片上。
步骤15.
将花椒、辣椒段、香葱段放置于最上层。
步骤16.
锅内倒入适量油，油烧至滚热，浇在鱼上。
步骤17.
成品

窍门

1、鱼片尽量不要翻动，将汤汁浇在鱼片上即可；
2、鱼片易熟，煮2分钟即可，不可煮太久鱼肉易散。

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水煮鱼
将黄豆芽去根去皮，并清洗干净。
准备辅料，将姜切片，葱切段，蒜去皮去蒂后拍扁，干辣椒切段，将香葱切3厘米左右长段。
将草鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮等，并清洗干净，将鱼片成薄片。
取姜片、香葱撒在鱼片上，然后放半匙盐、一匙鸡精
然后加入淀粉及一颗鸡蛋的蛋清。
戴上一次性手套，抓5分钟左右，附上保鲜膜静置20分钟。
锅内加入适量食用油，小火烧至六成热左右，将葱、姜、蒜、干辣椒（取一半）、花椒倒入锅内翻炒，炒出香味。
炒出香味后，加入两匙郫县豆瓣进行翻炒，直至炒出红油，加入生抽和料酒。
然后锅内倒入适量的水（水不必倒太多，500ml左右即可），然后加入盐、味精、鸡精调味，转大火烧开。
水烧开后将黄豆芽倒入锅内。
黄豆芽煮2分钟左右捞出，捞至装水煮鱼的碗内垫底。
然后将鱼片一片片放入锅内，尽量不要大幅度翻动。
煮两分钟左右捞出，放置于豆芽上层。
然后将汤汁浇在鱼片上。
将花椒、辣椒段、香葱段放置于最上层。
锅内倒入适量油，油烧至滚热，浇在鱼上。
成品