金馒头

8.6分
22人已做过
浮世清欢Rose
时间:2小时以上，难度:简单，配方:面粉、酵母、泡打粉、温水，步骤:1.酵母用温水化开，加入面粉、泡打粉 2.把醒好的面团放到案板上揉搓完全排 3.紧紧的卷起。 4.卷成长条状。
2小时以上 简单 原味

配方

6种材料
面粉 500g、酵母 5g、泡打粉 5g、温水 260g、食用油 适量、炼乳 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
酵母用温水化开，加入面粉、泡打粉用筷子搅拌，一点点加入温水，一边加水一边搅拌，用手揉成面团，盖上湿布加盖醒15分钟，再次把面团揉匀，这时你会发现面团是相当细腻，加盖醒发至面团2倍大，内部有均匀的蜂窝状即可。
步骤2.
把醒好的面团放到案板上揉搓完全排气，擀成长方形厚度约5毫米的面片。
步骤3.
紧紧的卷起。
步骤4.
卷成长条状。
步骤5.
用刀切成22个大小一致的馒头生坯，做好的小馒头生坯盖上湿布醒发20分钟，用手轻按馒头表面会立即弹起。
步骤6.
醒好的馒头生坯底部沾油放入已经加好的凉水并且铺好屉布的笼屉，蒸锅加盖大火烧开，转小火蒸10分钟，关火3分钟后揭盖。
步骤7.
馒头蒸熟后用刀划两刀扣，另起锅放入足量的油烧至6成热，放入馒头炸。
步骤8.
炸至表面金黄色即可，放到吸油纸上吸去多余的油。
步骤9.
黄瓜、葱、胡萝卜做出花样点缀。
步骤10.
摆盘。
步骤11.
成品图。
步骤12.
成品图。

窍门
1、如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅，开锅后立即转小火蒸制，大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死，表面发黑不起发。 2、蒸好以后不要立即开盖，等关火3分钟以后，锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。 3、炸馒头的火不要太大，否则馒头一下锅就焦糊了。

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酵母用温水化开，加入面粉、泡打粉用筷子搅拌，一点点加入温水，一边加水一边搅拌，用手揉成面团，盖上湿布加盖醒15分钟，再次把面团揉匀，这时你会发现面团是相当细腻，加盖醒发至面团2倍大，内部有均匀的蜂窝状即可。
把醒好的面团放到案板上揉搓完全排气，擀成长方形厚度约5毫米的面片。
紧紧的卷起。
卷成长条状。
用刀切成22个大小一致的馒头生坯，做好的小馒头生坯盖上湿布醒发20分钟，用手轻按馒头表面会立即弹起。
醒好的馒头生坯底部沾油放入已经加好的凉水并且铺好屉布的笼屉，蒸锅加盖大火烧开，转小火蒸10分钟，关火3分钟后揭盖。
馒头蒸熟后用刀划两刀扣，另起锅放入足量的油烧至6成热，放入馒头炸。
炸至表面金黄色即可，放到吸油纸上吸去多余的油。
黄瓜、葱、胡萝卜做出花样点缀。
摆盘。
成品图。
成品图。