凉拌鸡丝

9.5分

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辰氡

时间:10-30分钟，难度:一般，配方:鸡胸肉、花椒粉、小葱、油辣子，步骤:1.准备青黄瓜一根，洗净 2.鸡胸肉一块，洗净 3.小葱一根，姜适量，蒜一瓣 4.鸡胸肉均匀抹上黄酒或料酒去味

10-30分钟一般酸甜

鸡胸肉一块、青黄瓜一根、姜适量、蒜适量、花椒粉适量、盐适量、小葱适量、油辣子适量、酱油适量、醋适量、白砂糖适量、鸡精适量、香油适量、料酒适量

步骤1.

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准备青黄瓜一根，洗净

步骤2.

鸡胸肉一块，洗净

步骤3.

小葱一根，姜适量，蒜一瓣

步骤4.

鸡胸肉均匀抹上黄酒或料酒去味

步骤5.

鸡胸肉放入蒸锅中

步骤6.

黄瓜先斜刀切5厘米左右长度，两三毫米左右片

步骤7.

再将黄瓜片切两三毫米丝

步骤8.

葱切粒，姜蒜拍碎切沫

步骤9.

鸡胸肉蒸15分钟左右

步骤10.

待鸡胸肉温度温热再撕成丝

步骤11.

趁鸡胸肉余温，将鸡丝，黄瓜丝拌在一起

步骤12.

加入适量盐拌匀

步骤13.

在加入姜蒜泥拌匀

步骤14.

加入花椒粉拌匀

步骤15.

加入油辣子拌匀

步骤16.

酱油，矿泉水盖六七盖，醋，矿泉水盖两盖左右，按5：1比例调和，再加入白砂糖，矿泉水盖两三盖，调成酸甜口味，加入拌匀

步骤17.

最后加入葱，鸡精适量，香油适量，一起拌匀

步骤18.

装盘

黄瓜丝不能太细，否则凉拌脱水后会很细，易断，也不能太粗，影响口感。鸡胸肉可以适当蒸久一点，才易成丝。在肌肉余温将其与黄瓜拌在一起，余温可激发黄瓜香味与鸡肉味充分融合。加入调料不要一次性全加，容易串味，影响味道，好味道需要耐心。调和糖醋调料加入酱油，使酸味不会太刺激，鸡肉酸甜口味调料，甜味适当比酸味多一点，好吃一点，但太甜会显腻。糖醋口味调和是门技艺，调不好要么太酸，要么太腻。

窍门配方

凉拌鸡丝

准备青黄瓜一根，洗净

鸡胸肉一块，洗净

小葱一根，姜适量，蒜一瓣

鸡胸肉均匀抹上黄酒或料酒去味

鸡胸肉放入蒸锅中

黄瓜先斜刀切5厘米左右长度，两三毫米左右片

再将黄瓜片切两三毫米丝

葱切粒，姜蒜拍碎切沫

鸡胸肉蒸15分钟左右

待鸡胸肉温度温热再撕成丝

趁鸡胸肉余温，将鸡丝，黄瓜丝拌在一起

加入适量盐拌匀

在加入姜蒜泥拌匀

加入花椒粉拌匀

加入油辣子拌匀

酱油，矿泉水盖六七盖，醋，矿泉水盖两盖左右，按5：1比例调和，再加入白砂糖，矿泉水盖两三盖，调成酸甜口味，加入拌匀

最后加入葱，鸡精适量，香油适量，一起拌匀

装盘