红烧鸡块

8.2分
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石榴树2008
时间:2小时以上，难度:一般，配方:三黄鸡、大葱、姜片、料酒，步骤:1.葱切成滚刀块，姜切片。 2.三黄鸡清洗一下，剁成适当大小的鸡 3.炒锅里放入适量的食用油，油量比平 4.接着放入花椒数粒，大料少许，大葱
2小时以上 一般 酱香

配方

12种材料
三黄鸡 1只、大葱 适量、姜片 数片、料酒 15克、甜面酱 15克、酱油 10克、老抽 5克、丁香 2粒、桂皮 一块、凉姜 少许、肉蔻 1个、冰糖 7克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
葱切成滚刀块，姜切片。
步骤2.
三黄鸡清洗一下，剁成适当大小的鸡块，锅里放入适量的清水，把鸡块一起放进去，倒入料酒，大火烧开，去鸡腥味，再取出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤3.
炒锅里放入适量的食用油，油量比平时炒菜要多些，油热后把鸡块放进去翻炒出香味，再加入甜面酱炒均匀。
步骤4.
接着放入花椒数粒，大料少许，大葱块和姜片一起翻炒，一是去鸡腥味，二是提香提鲜，味道更好。
步骤5.
倒入老抽增色。
步骤6.
再加入适量的开水，水量以没过鸡块为宜。
步骤7.
接着放入其它佐料，丁香少许，桂皮少许，凉姜少许，肉扣一个，大火烧开。
步骤8.
再倒入料酒，大火烧开后，转中小火慢炖。
步骤9.
放入冰糖，当然没有冰糖也可以放白糖，只是冰糖更好，炖至鸡肉软烂。
步骤10.
待鸡块熟了，也上色了，就可以开盖调味，大火收汁，出锅品尝了。

窍门
1、不同的品种的鸡，肉质不同，炖煮的时间也有所不同，具体情况具体分析。 2、鸡块焯水是为了去血沫和鸡腥味，这一步不一定不能省略。 3、鸡块要先下锅炒，炒出香味了，再加甜面酱和其它佐料来炖，炒是为了让做出的红烧鸡块味道更鲜香，不炒则香味不足，那就是炖鸡块了。 4、最好加冰糖，没有冰糖放白糖也可以，糖的作用是提鲜，不但但是增加甜味。

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红烧鸡块
葱切成滚刀块，姜切片。
三黄鸡清洗一下，剁成适当大小的鸡块，锅里放入适量的清水，把鸡块一起放进去，倒入料酒，大火烧开，去鸡腥味，再取出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒锅里放入适量的食用油，油量比平时炒菜要多些，油热后把鸡块放进去翻炒出香味，再加入甜面酱炒均匀。
接着放入花椒数粒，大料少许，大葱块和姜片一起翻炒，一是去鸡腥味，二是提香提鲜，味道更好。
倒入老抽增色。
再加入适量的开水，水量以没过鸡块为宜。
接着放入其它佐料，丁香少许，桂皮少许，凉姜少许，肉扣一个，大火烧开。
再倒入料酒，大火烧开后，转中小火慢炖。
放入冰糖，当然没有冰糖也可以放白糖，只是冰糖更好，炖至鸡肉软烂。
待鸡块熟了，也上色了，就可以开盖调味，大火收汁，出锅品尝了。