三鲜饺

9.7分
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最爱小志
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:猪腿肉、韭菜、鸡蛋、芝麻油，步骤:1.好吃不如饺子。 2.白白胖胖洗个澡。 3.食材准备好。 4.猪腿肉切小块。
30分钟-1小时 难 咸鲜

配方

10种材料
猪腿肉 250g、韭菜 150g、鸡蛋 2个、芝麻油 2g、植物油 20g、盐 5g、生抽 1勺、老抽 2g、香菇 8个、姜 1块

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
好吃不如饺子。
步骤2.
白白胖胖洗个澡。
步骤3.
食材准备好。
步骤4.
猪腿肉切小块。
步骤5.
用料理机搅拌成肉馅。
步骤6.
香菇、姜切碎。
步骤7.
肉馅分3次加入50克清水顺一个方向搅拌成胶状后加入蚝油、盐、味精、生抽、老抽、芝麻油顺一个方向搅拌均匀腌渍十分钟。
步骤8.
韭菜沥干水分切小丁，加入植物油拌匀让植物油包裹住韭菜这样韭菜不会出水。
步骤9.
韭菜和肉馅搅拌均匀。
步骤10.
加入炒好的鸡蛋拌匀（平时都是放的生鸡蛋，今天放的炒鸡蛋）好香的。
步骤11.
饺子皮放适量肉馅，饺子皮周边抹少许清水。
步骤12.
中间对折捏一拇指。
步骤13.
左手食指推一个褶。
步骤14.
右手拇指推一个褶。
步骤15.
双手握住饺子用力往中间挤一下，捏紧。一个人拍照没有三只手请自行脑补，全程 五秒钟熟练的一秒钟一个没有问题哦?。
步骤16.
挤好的饺子，注意中间捏扁一点这样煮出来的就不会厚。
步骤17.
水开放饺子煮的时候水中先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！饺子浮上来即可。
步骤18.
皮薄肉嫩。
步骤19.
蘸上酱汁（辣椒油+生抽+老抽+香醋）。
步骤20.
附辣椒油的做法干辣椒粉用白醋或者凉白开将辣椒粉淋湿，放入适量盐，搅拌均匀，辣椒粉润润的即可千万别底部看见水哦的。将烧滚的植物油分3次浇在辣椒粉上，这样做出来的辣椒颜色红亮，不会焦糊。油的量一定要多，盛辣椒粉的容器一定要大，我的小了，油淋下去，沸腾的时候都溢出来了。

窍门
1.要想饺子好吃一定要先放水搅拌均匀后再加各种调料拌匀最后加入烧滚冷却后的植物油，再充分搅拌均匀腌渍十至三十分钟充分入味后再加蔬菜（500克肉馅75克水） 2.鸡蛋炒熟比放生鸡蛋香。 3.做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦； 4.煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！

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好吃不如饺子。
白白胖胖洗个澡。
食材准备好。
猪腿肉切小块。
用料理机搅拌成肉馅。
香菇、姜切碎。
肉馅分3次加入50克清水顺一个方向搅拌成胶状后加入蚝油、盐、味精、生抽、老抽、芝麻油顺一个方向搅拌均匀腌渍十分钟。
韭菜沥干水分切小丁，加入植物油拌匀让植物油包裹住韭菜这样韭菜不会出水。
韭菜和肉馅搅拌均匀。
加入炒好的鸡蛋拌匀（平时都是放的生鸡蛋，今天放的炒鸡蛋）好香的。
饺子皮放适量肉馅，饺子皮周边抹少许清水。
中间对折捏一拇指。
左手食指推一个褶。
右手拇指推一个褶。
双手握住饺子用力往中间挤一下，捏紧。一个人拍照没有三只手请自行脑补，全程 五秒钟熟练的一秒钟一个没有问题哦?。
挤好的饺子，注意中间捏扁一点这样煮出来的就不会厚。
水开放饺子煮的时候水中先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！饺子浮上来即可。
皮薄肉嫩。
蘸上酱汁（辣椒油+生抽+老抽+香醋）。
附辣椒油的做法干辣椒粉用白醋或者凉白开将辣椒粉淋湿，放入适量盐，搅拌均匀，辣椒粉润润的即可千万别底部看见水哦的。将烧滚的植物油分3次浇在辣椒粉上，这样做出来的辣椒颜色红亮，不会焦糊。油的量一定要多，盛辣椒粉的容器一定要大，我的小了，油淋下去，沸腾的时候都溢出来了。