豆瓣酱烧带鱼

9.5分
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Lucky小佳美食
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:带鱼、料酒、豆瓣酱、淀粉，步骤:1.带鱼切段，洗净 2.在带鱼上切几刀 3.换一个方向再切几刀，完成带鱼上的 4.把所有带鱼都切网格花刀
30分钟-1小时 一般 原味

配方

10种材料
带鱼 300克、姜 5片、料酒 10毫升、豆瓣酱 10克、淀粉 适量、食用油 适量、葱 3根、盐 2克、鸡粉 0.5克、白糖 0.5克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
带鱼切段，洗净
步骤2.
在带鱼上切几刀
步骤3.
换一个方向再切几刀，完成带鱼上的网格花刀
步骤4.
把所有带鱼都切网格花刀
步骤5.
将带鱼放入碗中，加少许盐和料酒腌制5分钟
步骤6.
腌制好的带鱼裹上干淀粉
步骤7.
热锅注油，分批放入带鱼炸至两面金黄
步骤8.
将所有带鱼都煎好，出锅待用
步骤9.
重起油锅，姜片炒香
步骤10.
把豆瓣酱炒香
步骤11.
加料酒和水
步骤12.
放入煎好的带鱼，加少许鸡粉和少许白糖，小火焖煮片刻（带鱼已经用盐腌制，之后不用再加盐）
步骤13.
带鱼另一面也小火焖煮，直至带鱼熟
步骤14.
锅中撒入葱花，稍微焖煮，出锅装盘，将酱汁淋在带鱼上
步骤15.
成品图

窍门

豆瓣酱尽量用颜色偏红的那种，颜色深偏褐色的那种一般发酵时间较长，会比较咸

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豆瓣酱烧带鱼
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豆瓣酱烧带鱼
带鱼切段，洗净
在带鱼上切几刀
换一个方向再切几刀，完成带鱼上的网格花刀
把所有带鱼都切网格花刀
将带鱼放入碗中，加少许盐和料酒腌制5分钟
腌制好的带鱼裹上干淀粉
热锅注油，分批放入带鱼炸至两面金黄
将所有带鱼都煎好，出锅待用
重起油锅，姜片炒香
把豆瓣酱炒香
加料酒和水
放入煎好的带鱼，加少许鸡粉和少许白糖，小火焖煮片刻（带鱼已经用盐腌制，之后不用再加盐）
带鱼另一面也小火焖煮，直至带鱼熟
锅中撒入葱花，稍微焖煮，出锅装盘，将酱汁淋在带鱼上
成品图