1、红烧素鸡做的好吃其中一个诀窍就是素鸡要煎的好。素鸡首先要先油炸或煎至两面起硬壳。这样不但可以使素鸡更好的吸附红烧的酱汁，还能让素鸡外酥里嫩。2、煎素鸡的时候食用油要多放一些，豆制品都比较容易吸油。煎的时候要有耐心，要煎透，但不能煎焦。所以切片切的不要太薄，差不多1CM即可。3、红烧素鸡可以留汤也可以不留，我们家习惯留着多些的汤用来拌饭吃，味道很不错。4、红烧素鸡不留汤做法：待锅中汤汁渐浓，煮至汤汁收干，出锅即可。

1. 提前加里脊肉片加入盐， 生抽， 料酒和生粉腌制入味；2. 热锅凉油下入蒜片和红辣椒（主要是为了调色，可以不用）爆香，再下入肉片翻炒直至变色；3. 再加入素鸡片一起翻炒， 放入酱油和适量的水（以刚没过原料为宜）煮上两三分钟这样更入味；4. 这时加入青椒大火收汁，青椒很容易熟，不需煮很长时间，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。

1、西葫芦营养丰富，含钠盐较低，糖尿病患者可以多食、常食。2、烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。3、西葫芦口感清淡、鲜香嫩爽，与含有大量大豆蛋白和氨基酸成分的素鸡搭配，营养丰富，老少皆宜。4、素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，具有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

1:煎素鸡全程小火，油要放多些。2:煎的时候不要去动它，动下锅子就行了。3:雪菜本就是很鲜的，所以没放味精。4:买不好雪菜，农村自家腌制的咸菜也可以做的。5:我做菜不喜欢放过多的调料，去掩盖菜原有的鲜美。6:如果雪菜有酸味不建议做。

1.素鸡煎过以后一定要浸在水里，这样素鸡可以吸收水分，吃起来比较松软。素鸡也可以不煎，口感稍差点，但是少用油对身体还是有好处的。有时我做的时候是不煎的。 2.素鸡中含有丰富蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。还含有多种矿物质，补充钙质，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 3.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用 。黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

1、切片时：簿厚要适中，太厚不入味、太簿易散不好看 2、煎时油量不易多，这样才能做到外焦里软，反之里外全是硬不好吃了 3、加少许清水、生抽炖一会儿会更入味、吃起来口感更好 4、椒盐是撒在表面的，所以量易少不易多，否则一口咬下去全是咸味 5、此菜既可做菜吃，也可当零食吃

1、素鸡要用油炸或煎至两面起硬壳。这样素鸡吃起来才会外酥里嫩。2、煎素鸡的时候食用油要多放一些，豆制品都比较容易吸油。煎的时候要有耐心，要煎透，但不能煎焦。所以切片切的不要太薄，差不多1CM即可。3、炸好或煎好的素鸡蘸上各种调味都很美味，这个大家根据个人喜好选用。4、煎素鸡的时候在油里放食盐，可是使素鸡带有咸味，且不容易粘锅。5、煎素鸡火不要太大，宜用小火慢慢煎，这样不仅不会煎焦，反而容易煎透。

1、因为素鸡本身有咸味，所以盐就要少放了，放入少许生抽即可；2、洋葱是辣的，不太喜欢吃辣的就不要放辣椒油了，如果喜欢辣的可以根据自己的口味放入辣椒油。3、此菜现拌现吃最好，酸甜适口，时间长了味道及口感就不是太好了，青菜吃起来就不脆了。

1，煎素鸡片的时候火不能太大，以免糊了，影响口感和卖相。2，加调味的时候生抽要多一些，这样就不需要加鸡精就已经非常鲜美了，老抽少加一点，老抽是为了提色。3，素鸡片加好调料和水，煮的时间不要太长，入味即可。以免煮烂了影响口感和美观。

1、红烧肉本应该炒搪色，我省略了这一步，烧至六分熟加冰糖，味道也不错。 2、五花肉炖熟也可大火收汁，我多留汤汁来拌饭吃。 3、肉汤拌饭花椒不太好挑出，我放了花椒粉。 4、生抽有鲜味，红烧肉类食品，不需要放其他鲜味调料。