虾皮是小型海虾的干制品，以毛虾等小海虾为原料，经煮熟后晒干或烘干制成，有加盐煮干品，不加盐的煮干品，和生干品三种，以加盐煮干品的产量最多。虾皮主要成分水分占20%、蛋白质占39%、脂肪占30%、灰分占29%。咸干品盐分不能超过9%，生干品盐分不能超过6%。所以在补虾皮时，一定要注意它的盐分含量，以防摄入过量，造成血压的异常。虾皮的一大特点就是含有丰富的钙、磷等矿物质，每100克虾皮中，钙和磷的含量为991毫克和582毫克。因此虾皮有“钙库”之称。虾皮中还有一种重要的营养成分是虾青素，虾青素是一种抗氧化剂，又称为超级维生素E。虾皮其中的镁元素，对心血管系统有一个很好的保护作用。日常生活中，推荐将虾皮作为一种补钙食物原料，但是要注意，虾皮每次的食用量应该和其含盐量密切相关，食用盐分含量较低的虾皮，可以起到预防骨质疏松的作用。
