1/ 龙虾的虾线相当于是它的筋骨脉络，如果在煮之前就将虾线挑了，煮出来的肉质一定会很松散，所以焯水后剥壳再挑虾线更能保证其口感。2/ 龙虾和螃蟹一样，一定要用手横着捏身子刷洗，千万不要伤到手，如果买的龙虾个头小一些，钳子基本没什么肉的话，大可先将钳子剪掉，就不会担心受伤。

1.小龙虾的处理一定要仔细，手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片，捏住那片尾巴抽出里面的虾线；处理好的小龙虾沥干水分； 2.烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分；一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用； 3.锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主），大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味； 4.留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。

把龙虾的钳子和几个爪子捏在一起，然后往虾尾巴的方向撕下来，就可以把腮一起拽出来了，然后剪掉龙虾须是为了在炒的时候锅里不会有掉的须子。在挑选小龙虾的时候可以挑虾壳青色的，然后钳子不要太大的。不能吃辣的朋友可以不放辣椒。 啤酒倒进去之后就不用额外放水进去了。

1.先将龙虾头身分离，把龙虾头里不能吃的部位去除。2.在给龙虾开背的时候要沿着背部纹路，均匀地把壳剪开。等壳剪开后再把肉剪开或用刀子切开，切忌太着急连壳带肉一刀剪。3.为了让龙虾能更均匀地受热烹制，以及有更好的摆盘效果，开背时候需要把龙虾尾部的连接部分也剪断，才能将龙虾更好得展开。

做虾尾要买嫩虾，老虾的肉没嫩虾的肉口感好，烧的时间也不能太长因为是嫩虾烧长了肉跟豆渣似的不好吃了，买回要养几个小时以上为了让虾吐出虾肚子里的脏水，除水也是为了除污除腥味。花椒可别炸糊了，糊了就没麻味也不香了。所以我的花椒是跟生姜大蒜等一起下锅的。自制的香辣油放点下去可以调和麻香味更浓。

1、龙虾本身就有咸味，其实什么都不放也非常好吃，不过加了调味料更有一番风味。 2、做蒜汁的时候其实不放盐也是可以的。 3、如果怕蒸不熟，可以蒸10分钟后转小火再焖5分钟。我家有经常得肠胃炎的患者，所以就多整了会，过了一夜也没见他犯病，所以15分钟肯定是安全的。

虾线一定要去除，这样卫生干净，去虾线小技巧，龙虾尾部三个尾片，抓住中间的尾片，上下掰动，掐断尾片，虾线随尾片自动带出。如果有耐心可以把虾腮也去掉，做过一次去腮的，去的太干净，龙虾头和身子分开了，炒出来的形态不好。大家可以根据自己的的喜好，调整清洗方式。

1，麻辣小龙虾调料里有香料、辣椒和盐，所以不用放盐。如果家里没有小龙虾调料的话，可以加一些香辛料、藤椒油、生抽和豆瓣酱一起翻炒，也很好吃。2，小龙虾一定要烹熟才能食用。3，挑选小龙虾要选鲜活的，个头大一点的，比较干净的青色虾壳的小龙虾或者红色虾壳的小龙虾，青色虾壳的小龙虾品质更赞。4，小龙虾买回来最好用盐水浸泡半小时，让其自主吐出身体中的一部分有害物质，吃起来更加健康。

1.小龙虾买青虾好吃些2.小龙虾买回来后水中倒入白酒浸泡5分钟，可以去除龙虾表面附着的脏东西，再用刷子刷干净。3.一定要两面都刷洗干净小龙虾4.自己可以杀小龙虾的可以买回来自己处理，处理完就做菜更好吃，肉质更嫩5.最后加鸡精盐这些要尝着味儿来放，有些豆瓣比较咸就不需要再放了 6.可以放点火锅料一起爆炒，这样就可以复制外面吃到的小龙虾了。

1. 清洗虾很重要， 用手抓住虾背， 将虾反过来， 用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部；洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉，抽出虾线；（如果怕虾蜇手， 带上个厚手套就可以了）2. 调味料的配制， 一定要加点姜末， 因为不仅去腥，而且因为虾是寒性；再按个人口味依次加入生抽， 胡椒粉， 香醋， 糖等调味料， 搅拌均匀后静置十分钟，这样是为了让姜末发挥其作用；3. 蒸虾一定要开水上锅，将虾放入锅上大火蒸十分钟即可，时间不要太长， 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。

1 吃小龙虾要有好的吃相话，告诉大家一个小技巧能吃出一个整只虾壳来。2 先右手拿虾头左手捏着虾尾，先掀开头部硬壳吃虾膏（虾黄），两边虾肺不能吃。再左手捏松整个虾身用手轻轻挤推这时用牙将虾肉拉出就成了一只完整的虾壳。

1、美食事小贴士：2、麻辣的口感可以根据您的喜好来自己定哦，如果觉得太辣可以减少辣椒和麻椒花椒的用量。3、冰糖可以中和辣椒的味道，让辣味变得更柔和。4、白酒是可以去腥味让虾变得更美味的重要调料，使用一般的二锅头就可以。5、做这道菜，植物油一定要很多，不然在焖虾的时候锅里油太少，会给虾的味道大打折扣的。6、建议胃不太好的筒子们可以先吃些主食后再吃麻辣的食物，空腹吃麻辣的食物会让您的胃里有灼热感。还可能导致您的胃病复发。7、这个方法还可以做其他的河虾和海虾，麻辣鸭脖子等等8、这个调料炒一次小龙虾后不用马上扔掉，还可以再炒一次虾

1. 买小龙虾要买清水虾， 让摊主帮助去掉虾头，但回来还是要用小牙齿清洗虾腹， 并抽出虾线； 2. 将处理好的小龙虾放入锅中炸熟； 3. 留少许底油，爆香葱姜蒜， 再放入小龙虾进去翻炒，边炒边加入椒盐，让椒盐均匀的裹在小龙虾上。

1、关于调料味精和鸡精，个人觉得做小龙虾这两样调味料不可缺少，它能大大的提升口感和味道，如果实在是不喜欢的也可不放，但是味道总会差那么一点点喔。 2、如果有亲喜欢吃超级超级麻辣的，在第10步，加完水和啤酒，还在冷水状态下，可依个人口味再加些花椒和辣椒，可以增加麻辣的口感，记得是冷水状态，水和啤酒没烧开前喔。

1.挑选个头稍大一点的龙虾，肉厚，吃的才过瘾。2.龙虾身上的沙线一定要抽掉。3.火候掌握好，第一次做不熟悉可以其间多观察。一定不能烧太久，总结经验，烧久了肉老就不好吃了。4.汤汁宁多勿少，龙虾不太好入味，所以有汤汁，龙虾才能更好的吸收汤汁。5.亲们也可自由发挥，放点细长的小年糕，年糕吸收了龙虾鲜美的味道，很好吃的。水分可适当多一点，不然显得太干就不好吃了。6.可以加芹菜，香菜，不喜欢这两样蔬菜的也可以不加。我是没加，孩子和老公一个不爱吃芹菜，一个不爱香菜。

1.蒜蓉龙虾蒜一定要多多哦。 2.油要多烧至冒烟，把龙虾表皮炸成大红色，虾肉完全变成白色才行，此时会散发出浓郁的虾壳香味。 3.蒜蓉分成2份，一半煸香，最后出锅的时候放这样蒜香浓郁。 4.汤汁烧至一半时可以转成小火，让龙虾泡在汤汁儿中，小火煮5分钟，这样汤汁儿会因为温度下降而浸入虾肉中，这样就更入味儿啦！最后开大火把汤汁收干。 5.将龙虾尾部剪开更容易入味，也好剥。

1、弄虾的时候可以戴手套，防止被夹。本来弄下的时候想拍照的，但是不方便拍，只有弄好后的照片了。 2、洗的时候加面粉或淀粉去脏效果会更好。 3、多烧一会，杀死想象中的寄生虫。 4、根据自己的口味加盐和辣椒。个人认为辣一点、咸一点更适合龙虾。 5、龙虾再怎么脏，自己烧肯定比大排档干净啦~~ 6、快回去试试吧~

一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

这道菜是在婆家做的，没找到白胡椒粉，只好用了黑胡椒粉，有点影响品相 。白胡椒温胃， 黑胡椒补脾肾，白胡椒味道比黑胡椒要柔和。我一般做汤和鱼时用白的，煎烤类的用黑的。    澳洲龙虾挺贵的，虾头和虾爪子不要扔了，可以用来做粥。具体做法是：将洗净的虾头和虾爪先用少量油炒香，加姜片、葱段、水煮十分钟左右，捞出所有材料，加米煮至浓稠，加少许盐、白胡椒调味，最后撒香葱碎，美味香浓的虾粥就做好了。

1.洗小龙虾是一件麻烦的事情，小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下。2.再用刷子进行外部清洁处理，就会很干净了。3.配菜放土豆片也很好吃，汤可以用来拌面。真的超好吃。

个人心得：一、小龙虾以食鲜为宜，冷后重新加热的口感都无法与新出盘的虾肉相比；二、由于虾身很容易携带寄生虫，危害健康，因此虾一定要煮熟煮透；三、头部即使去掉腮嘴和脑部，但出于卫生起见也不建议食用；四、出盘的小龙虾切记不可过夜，即使冰箱放置，虾肉也很容易滋生细菌，因此当日未食用完的小龙虾要作废处置。

有人会问我我用的什么牌子的龙虾料～哈哈～不是做广告，我用的海底捞。其实你们去菜场那种小铺里买有各式各样的龙虾料，价格都不贵，8块，10块，10几块不等，都差不多，看个人喜好选择吧，做龙虾主要还是自己最后的调味，入味。个人觉得洋葱一定要放，放进去真的汤味道都好喝一些。

1.做这个小龙虾花椒麻椒干辣椒一定要多放，我做的配方是一斤的小龙虾，如果做的多，调料盒以此类推的加。  2.吃不了狠辣口味的可以买一些只有辣椒香味却没有辣味的干辣椒，市场上都能找到这种干辣椒。  3.冰糖也是必不可少的，加了冰糖的口感不是那么干巴巴的辣，这种口感改怎么形容呢，我实在想不出来一个词来描述它。

1.加入一点点白糖是为了让龙虾颜色更好看，味道更鲜美2.龙虾提前洗净焯水可以更好地将里面的细菌寄生虫之类的杀死，吃起来更放心3.提前将花椒桂皮等泡水，翻炒中香料连同泡的水一起倒入锅中使龙虾更入味4.喜欢辣的朋友们可以多加一点干辣椒或者辣油，喜欢甜的朋友可以在出锅前加多一点的白糖，反正根据自己口味酌情处理

蒸虾为什么要肏水呢，为了除虾肚子里的脏水和腥味。爱吃辣的可以给干红辣椒炸或者是辣椒油和辣椒酱，看自己口味调料，我今天这个葱油的味道太美味了。记住生姜大蒜末，葱花都比炒菜多一份，香味才好。拌别的菜也可以用的，今天我没放辣味是想吃虾的原味。蒸虾要老虾蒸，老虾的壳硬可以保护肉汁少流失，老虾的头部虾黄也好些。虾一定要刷洗干净。蒸虾的时间不能太长肉蒸老了就没口感了。我最喜欢做蒸虾好吃，吃的时候干净。

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士： 1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。 3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。

1. 小龙虾的清洗很重要，先放入白醋泡上半小时，再用小牙刷在流水下冲刷干净，再从小龙虾尾翼中间的一片拉出虾肠，再剪去虾头，挑出虾囊， 这样小龙虾就处理好了； 2. 先葱姜蒜和大料，这样能让它们味道更香；3. 放入小龙虾进去翻炒，变色后加入料酒和酱油进去红烧，待烧到九成熟时加入盐等调味， 大火收汁即可。

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。 在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。 此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。 自行烹饪小龙虾，一定要刷洗干净、高温煮熟后食用。 由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。