1.选择用木臼或擀面杖的话要慢慢捣，是个体力活2.我用的是冰糖，颜色会浅一点，比较好看3.糖的比例可以依据个人口味调整4.加入一点白酒是为了防腐，一般加入白酒的玫瑰花酱可以储存2~3个月，如果不喜欢白酒也可以不放，在一个月内食用完即可

/玫瑰/ 1、视频中用的玫瑰花品种为“云南滇红玫瑰”，也可以随个人喜好选择其他可食用的玫瑰花，例如：墨红玫瑰、平阴玫瑰等。 2、玫瑰的清洗时间不宜过长。 3、做成玫瑰花酱的方法有两种，一种是传统的做法糖渍发酵，另一种就是视频中的用煮果酱的方法处理。 /保存/ 1、煮制版的玫瑰酱，密封冷藏保存即可，保质期约1-2月，保持使用清洁的保质期可更长。 2、糖渍发酵的玫瑰酱，常温下的保持使用清洁保质期可达1年或以上，冷藏保存也可但容易结晶。

1、熬制时第五步打出来滴花汁不要扔掉~一起放锅里熬~ 2、熬好后滴花酱可加放适量蜂蜜~ 3、自然发酵滴花酱制作时花瓣一定要晒干~ 4、自然发酵滴花酱比熬制滴口感上要粗一些~ 5、自然发酵滴花酱可用蜂蜜代替冰糖~味道也很好~ 6、刚制好滴玫瑰花酱要放置一段日子再食用~不然会有涩涩滴味道~ 7、玫瑰花酱不怕存放~时间越长味道越浓厚香醇~

1.玫瑰花瓣和白糖的比例：建议按照1:2.5的比例来做，例如500g新鲜花瓣加入2500g白糖。如果白糖比例低于2，玫瑰花酱就会发酵变质、变酸或变酒味；如果高于3，则酱里面的白糖难以融化。2.大家可以根据自己喜欢的口味，加入白糖、冰糖粉或者红糖进行制作。白糖、冰糖粉做出来的酱颜色是晶莹剔透，颜色呈暗红或者暗黄色，口感比较清甜可口；而红糖做的酱颜色是呈深黑红色，口感比校浓烈。3.蜂蜜有天然防腐剂的作用，可使玫瑰花酱保存时间更久。4.放入罐子中的玫瑰花酱不要太满，约7成满即可。因为花酱还需要不断发酵，留有足够的空间会令花酱发酵得更好。5.存放罐子：2000ml玻璃罐子2个。6.材料份量：成品

1.虾的中间部分去除虾壳腌制，会使虾肉更加入味；2.腌制的时间追号不要少于10分钟，腌制越久，味道越足；3.锡纸上涂一层油，可以使烤出的虾肉更加嫩滑；4.烤至的时间仅供参考，具体时间视自家烤箱实际温度而定，烤至虾肉变色即可。

1. 只是小餐包所以不用太追求手套膜，能拉出大片薄膜就可以了。 2. 发酵的时候，不一定要2倍大，接近2倍大也是可以的，注意千万不要发酵过度，否则做出来的面包会有酸味，不好吃。 3. 表面也可以不刷全蛋液，直接烤，或是抹黄油也是可以的。 4. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。

1、材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。2、TPT中的蛋白量是一个参考值，先按最少的量加，按情况适当增减，混合后呈湿润状态即可。3、在打发蛋白霜时，打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释，一定要留意。4、煮好的糖水会很快降温，要及时加入蛋白霜中，且要避开打蛋头慢速均匀的倒，打蛋器一定不要停，一直持续的打发。5、TPT与蛋白霜的混合时，前两次翻拌增加压拌，可以通过颜色的均匀融合度来判断是否混合均匀，第三次混合手法要轻快，以免消泡。6、挤马卡龙时，花嘴要垂直离烤盘1CM左右，挤的力道均匀，最后面糊饼状才漂亮。7、可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮，天气干燥时，晾皮快，天气潮湿时，晾皮慢，一般不要超过30分钟，以免面糊大量消泡，影响烘烤成品哦。8、马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，一般要提前预热到保证稳定的温度。9、做好的马卡龙要用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚，待饼皮与馅充分吸湿融合再食用，口感更佳。10、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。