1、家庭制作可以选择挂面、切面、手擀面等。开水下面,煮至面条稍有硬心时捞出,用凉水过凉,最好把面条上的粘液漂洗净。2、靠面条的余温基本能消除面条的“硬心”。煮面不能过火,宁欠勿过。3、如果想使炒面的颜色深一些,煮面时可以加一些老抽。4、将过凉的面条撒一些色拉油,轻轻拌匀,防止粘连。
1、 甜酱油可以用酱油来替代调味,如果放酱油就可以不放生抽;因为酱油是咸的,喜欢吃带甜味的可以加点冰糖。我们老家是用甜酱油来调味所以不需要放冰糖,甜酱油可以在一些进口超市里买到或者可以买台湾的金兰牌甜酱油。2、 喜欢吃辣的可以多放点辣椒干。3、 这个配方也可以用来炖蹄髈味道也很好吃。
一、肉类的焯水最好冷水下锅,慢火烧开水,逼出肉内的血水和脏物;二、水果和蔬菜做汤不宜烧太久;三、原料换成鸡肉也可;四、在熬汤的过程中先不放盐,因盐有凝固收缩作用,影响材料里的营养释放出来,待食用时放为佳。
1、虫草花搭配冬菇一起蒸鸡肉,味道更鲜美。2、鸡肉尽量买放养走地,肉质更爽脆。3、虫草花要用新鲜的,口感才鲜嫩。4、蒸鸡肉要烧开水再下锅蒸。这道菜,鸡肉爽脆,入味,冬菇的香,虫草花和鸡肉的鲜美,精华尽在汁里,用来拌饭,一级棒。
这里用的咸菜是潮汕地区的三宝之一,不同地区的咸菜用的原料也不同 我没有砂锅,所以直接用的搪瓷锅煲,尽量选择砂锅或陶锅 材料不用一定过称,大概就可以,多点少点都没关系,如果家里有黄豆,就加点下去,家里刚好没有黄豆,就没加,汤骨不建议购买太肥腻的部位,比如猪脚
甜梅菜是在香港买的,一点都不咸,又甜又香.如果是在国内的,必须浸泡完盐才可以,要不会好咸.盐可以在搅匀冬菇,梅菜之前单独加在肉那里就可以,因为梅菜还是有盐的,这样不会导致整个菜做出来太咸.另外,加入冬菇是这道菜美味的关键哦!~
1,排骨要焯水一下。2、加进冬菇可以提香,整个一起煲煮不需切。3、泡发过干贝不需太早下,提前30分钟即可,出味,又不会煲散,整颗口感佳。整个煲煮过程大约是一个钟过20分左右。一道美味又营养的萝卜汤就做好了。友友们,赶紧动手煲起吧……
一、此汤取材一般用内脂豆腐或日本豆腐,不用硬豆腐;二、汤底十分重要,这次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤;三、冬菇丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些,内脂豆腐很软滑,容易碎,切丝时要十分小心;四、为了增强豆腐的韧性,用盐水泡豆腐丝;五、豆腐丝在锅里搅动时用勺背推,如果用勺前边推,勺边会割碎豆腐丝;六、汤里放适量肉丝会使汤更鲜美;七、加少许韮黄会使汤更香,找不到韮黄,用蒜苗代替,收火后放,这时汤还在滚,完全可将蒜苗烫熟;八、本着尽厨房材料做的原则,用料与正宗的会有出入,尽量保持淮扬菜风格,注重刀工,刀法细腻,口味清淡,不过切软豆腐丝咱还不到家,要多多练习哦。
煮饭前加入一点点花生油,饭会变松软,比较可口。冬菇最好选以外形来分辨冬菇的厚薄,可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈,颈柄细短,菇身自然单薄;颈柄粗厚,身形自然壮实。因此,我们选购冬菇时,冬菇蒂细,菇身必薄,反之冬菇蒂粗,菇身必厚。炸花生最后放比较脆,吃起来比较香
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉; 二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。 三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。
冬菇云耳和肉在切成碎末时,切的大小都不宜太细腻,保持一定的颗粒状态,吃的时候口感尤佳。 糯米需要提前浸泡软,沥干水分后再用,这样蒸出来的糯米球晶莹透亮并且容易成熟。 还有就是胃消化系统不是很好的要少点吃哦。
一、放料时不用放水在汽锅里,让下面煲的水喷上来,但开大火时间不要太久,水烧开后改为小火; 二、炖出来的汤会有一定的油星,可用勺子撇去; 三、因鸡肉含水分较高,而食盐具有脱水作用,如果在炖煮时先放盐,使鸡肉在盐水中和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖 熟后的鸡肉变硬变老,汤无香味。(ZT)
1、炖汤的猪骨宜选用脊椎骨,不肥不腻。2、猪骨和鸡脚要飞水,逼出油脂和血水。3、炖汤的水,最好用矿泉水,或纯净温开水。可以提前煲好一壶纯净水晾温。不要接生水煲汤。 4、隔水炖汤,食材受热均匀,又不会破坏食物营养。注意一下:这款汤水,选取的是新鲜的黑沙海参,才可以跟所有食材一起炖足3个钟,海参软绵起胶。如果是干制品水发海参,是不适宜这么长时间炖煮的。