每年的二月三月和四月初我们家不吃活鱼,因为它们在这个时期正是繁殖的季节,为了我们生活中有更多新鲜的鱼供大家吃,也希望大家在每年的这个时候尽量忍一忍,过后了再做这个几乎都受大家欢迎的一道美食哟?还有,有几步没拍上图片,就只能用文字表达了,望亲们理解!
1、我煮的鱼是用的山茶油,山茶油能去腥味,也可以用橄榄油,也可以在起锅前滴几滴也是去腥2,煮鱼还可以用一宝,我家用完了,紫苏,干的,新鲜的都可以,特别香3、煮鱼,姜,蒜头、醋必不可少啦!4、翻鱼一定要注意,煎一面关火冷后再翻鱼,再煎一定不会破
撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了,所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看,然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤,等等。鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放,但是鱼汤再好,那更多蛋白质等的营养成分,还是大多都在鱼肉里,所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃,这样才会将营养吸收到最大化。
1. 不加水鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费; 2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味; 3. 淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量; 4. 做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食。
1、煎鱼前锅烧热用姜片擦几下,这样不容易粘锅,或者油里面放少许盐; 2、一面煎好再翻过来煎另一面,不要频繁翻动,以免将鱼肉弄碎; 3、水不用加太多,和鱼平就行,经过煎制的鱼已经半熟; 4、煎鱼剩的油可以用来炒菜,没有腥味,不会浪费。
1、如果可以买到这种已经做好的硬硬的越式春卷皮,用温水烫时需要注意不要烫时间太久(面皮会变得太软而不能使用).并且注意整个面皮都要烫均匀避免一块软一块硬的.2、如果面皮有稍稍破口没有关系,因为整个卷起来就看不到了.3、炸春卷时小心热油溅出,可以盖上盖子但留下一道大口让便于水蒸气出来.4、春卷需要复炸一次才会脆脆的.
1、 罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;2、 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;3、 鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白。
1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。2:片鱼的刀要锋利,鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀.3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。4:上粉的时候铺在案板上筛粉,这样比较均匀。
小贴士: 1.鱼是鱼摊杀好的所以就没有杀鱼的步骤了 2.要把鱼的黑膜洗净,黑膜会发苦。切鱼头时不要切段拼盘时会比较好看一点。 3.牙签在切开的肉面比较好刺,尽量刺深一点比较容易入味(要是有时间可以提早一晚腌) 4.火候根据自家的来掌握,要一次性炸好炸熟 5.湿淀粉倒入锅时要边搅拌边倒,很容易凝结。我喜欢清淡的就只有加入耗油调色了,要是喜欢重口味在汤汁里再加入调料,喜欢吃辣椒的加入辣椒味道会更美,孩子不能吃辣椒我就没有加了。,
TIPS:【食材】红豆、薏米、鱼腥草处理: 1、红豆薏米洗干净泡一晚上,第二天连泡的水加水,用大火烧开后小火炖烂。 2、汤浓浓的熬好后,把新鲜的鱼腥草洗干净放进去,煮到鱼腥草发粉就可以了。如果不喜欢吃鱼腥草的腥味,就别吃鱼腥草,将其捞出后再放作料比如油、盐、味精等,如果要放酱油煮成咸的,不要放太早也不要放太多,放点盐,否则汤味就不鲜亮了。我还放了些去皮生姜,另外干的鱼腥草也可以,但没新鲜的鲜亮,干的要洗干净泡,泡的水别扔。 3、鱼腥草红豆汤,还可以烫米线、土豆粉、乌冬面什么的。吃多少汤用多少,先把汤烧开,把粉整块放下去不要翻动,否则会断。等它煮软了,再放油盐味精什么的,轻轻翻匀倒起来即可。
去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。以草鱼为例: 切:在鱼头下1厘米处切上一刀,刀口不必太深,约为鱼厚度的1/4即可。 找:把切口分开,见一个白点,这个白点就是鱼腥线的横切面。 拍:把鱼腥线周围的鱼肉分开,用右手掐住鱼腥线,再用左手轻轻地拍打鱼的脊背,一边拍,一边试着拉动这根线。 拽:感觉能拉动这根线时,则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出
1.草鱼选择湖里养殖的,味道比鱼塘养殖的要鲜美2.煎鱼的锅一定要洗干净,烧干后倒入菜籽油,油表面的泡沫消失后才可以放入鱼,这样煎鱼不容易粘锅3.鱼煎好后,煮鱼的水要多一些,久煮的鱼一定鲜美4.煎鱼一般用菜籽油比较好,容易上色,没有菜籽油也可以用别的油
1.鱼裹上淀粉煎就不会散了,能把型定住,炖的时候不会是一锅糊糊。2.放入白酒是去腥的,料酒也可以。3.不粘锅煎鱼不会糊锅底,所以做出来的鱼比较成型,建议用不粘锅做。4.红烧酱油不要放太多了,否则会很黑,放的时候慢慢放,上了个就不要再放了。
此粥特点;色泽美观、气味清香、咸鲜味美、营养丰富。温馨提示;1、粥要煮烂,以米彻底煮散粘稠为好,粥也不要太稠。2、菠菜要事先焯水取出草酸,否则影响对钙质的吸收。3、鱼片腌制时应拌入少许油,下锅后不易粘连。这道夏季养生粥“草鱼菠菜粥”就做好了,供朋友们参考!
1 腌制鱼的盐不能放多,太咸就失去草鱼的鲜美,焖鱼块时可以尝尝汤汁,感觉盐少了,可以加点。2 炸鱼时注意,当心被油溅到身上。3 最后焖鱼块时,一定要注意常打开锅盖看看,用锅铲轻轻翻动鱼块,怕糊底。4 清洗鱼必须将鱼肚里的黑膜去掉,黑膜有毒
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净,否则会有腥味;2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用,也可一起油炸后再蒸;3.鱼块油炸的时候,我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间,炸到金黄;4.辣椒的量可根据各自的口味,及辣椒的辣度适量增减,我这辣椒香而不辣,再多放一些也不会辣;5.其他适合红烧的鱼类做也不错。
1、小贴士:2、鱼是鱼摊杀好的所以就没有杀鱼的步骤了3、要把鱼的黑膜洗净,黑膜会发苦。切鱼头时不要切段拼盘时会比较好看一点。4、牙签在切开的肉面比较好刺,尽量刺深一点比较容易入味(要是有时间可以提早一晚腌)5、火候根据自家的来掌握,要一次性炸好炸熟6、湿淀粉倒入锅时要边搅拌边倒,很容易凝结。我喜欢清淡的就只有加入耗油调色了,要是喜欢重口味在汤汁里再加入调料,喜欢吃辣椒的加入辣椒味道会更美,孩子不能吃辣椒我就没有加了。,
豆浆的豆子不要放太多,黄豆豆浆颜色更白更好看,豆子放多了,火锅加热时候容易糊锅底 鱼片薄厚要均匀,而且一定要涮熟再吃,不可半生不熟就吃,宁可不嫩,也不能生吃!
【卖萌的柠檬7】温馨提示:鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,,一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火,2分钟左右即可,时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜易熟,不用焯水。