每年的二月三月和四月初我们家不吃活鱼，因为它们在这个时期正是繁殖的季节，为了我们生活中有更多新鲜的鱼供大家吃，也希望大家在每年的这个时候尽量忍一忍，过后了再做这个几乎都受大家欢迎的一道美食哟?还有，有几步没拍上图片，就只能用文字表达了，望亲们理解！

1、我煮的鱼是用的山茶油，山茶油能去腥味，也可以用橄榄油，也可以在起锅前滴几滴也是去腥2，煮鱼还可以用一宝，我家用完了，紫苏，干的，新鲜的都可以，特别香3、煮鱼，姜，蒜头、醋必不可少啦！4、翻鱼一定要注意，煎一面关火冷后再翻鱼，再煎一定不会破

撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等。鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分，还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化。

1. 不加水鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费； 2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味； 3. 淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量； 4. 做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食。

1、煎鱼前锅烧热用姜片擦几下，这样不容易粘锅，或者油里面放少许盐； 2、一面煎好再翻过来煎另一面，不要频繁翻动，以免将鱼肉弄碎； 3、水不用加太多，和鱼平就行，经过煎制的鱼已经半熟； 4、煎鱼剩的油可以用来炒菜，没有腥味，不会浪费。

1、如果可以买到这种已经做好的硬硬的越式春卷皮,用温水烫时需要注意不要烫时间太久(面皮会变得太软而不能使用).并且注意整个面皮都要烫均匀避免一块软一块硬的.2、如果面皮有稍稍破口没有关系,因为整个卷起来就看不到了.3、炸春卷时小心热油溅出,可以盖上盖子但留下一道大口让便于水蒸气出来.4、春卷需要复炸一次才会脆脆的.

1、 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；2、 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；3、 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。

1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀．3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。4：上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。

小贴士： 1.鱼是鱼摊杀好的所以就没有杀鱼的步骤了 2.要把鱼的黑膜洗净，黑膜会发苦。切鱼头时不要切段拼盘时会比较好看一点。 3.牙签在切开的肉面比较好刺，尽量刺深一点比较容易入味(要是有时间可以提早一晚腌） 4.火候根据自家的来掌握，要一次性炸好炸熟 5.湿淀粉倒入锅时要边搅拌边倒，很容易凝结。我喜欢清淡的就只有加入耗油调色了，要是喜欢重口味在汤汁里再加入调料，喜欢吃辣椒的加入辣椒味道会更美，孩子不能吃辣椒我就没有加了。，

TIPS:【食材】红豆、薏米、鱼腥草处理： 1、红豆薏米洗干净泡一晚上，第二天连泡的水加水，用大火烧开后小火炖烂。 2、汤浓浓的熬好后，把新鲜的鱼腥草洗干净放进去，煮到鱼腥草发粉就可以了。如果不喜欢吃鱼腥草的腥味，就别吃鱼腥草，将其捞出后再放作料比如油、盐、味精等，如果要放酱油煮成咸的，不要放太早也不要放太多，放点盐，否则汤味就不鲜亮了。我还放了些去皮生姜，另外干的鱼腥草也可以，但没新鲜的鲜亮，干的要洗干净泡，泡的水别扔。 3、鱼腥草红豆汤，还可以烫米线、土豆粉、乌冬面什么的。吃多少汤用多少，先把汤烧开，把粉整块放下去不要翻动，否则会断。等它煮软了，再放油盐味精什么的，轻轻翻匀倒起来即可。

　　去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。以草鱼为例： 　　切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。 　　找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。 　　拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根线。 　　拽：感觉能拉动这根线时，则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出

1.草鱼选择湖里养殖的，味道比鱼塘养殖的要鲜美2.煎鱼的锅一定要洗干净，烧干后倒入菜籽油，油表面的泡沫消失后才可以放入鱼，这样煎鱼不容易粘锅3.鱼煎好后，煮鱼的水要多一些，久煮的鱼一定鲜美4.煎鱼一般用菜籽油比较好，容易上色，没有菜籽油也可以用别的油

1.鱼裹上淀粉煎就不会散了，能把型定住，炖的时候不会是一锅糊糊。2.放入白酒是去腥的，料酒也可以。3.不粘锅煎鱼不会糊锅底，所以做出来的鱼比较成型，建议用不粘锅做。4.红烧酱油不要放太多了，否则会很黑，放的时候慢慢放，上了个就不要再放了。

此粥特点；色泽美观、气味清香、咸鲜味美、营养丰富。温馨提示；1、粥要煮烂，以米彻底煮散粘稠为好，粥也不要太稠。2、菠菜要事先焯水取出草酸，否则影响对钙质的吸收。3、鱼片腌制时应拌入少许油，下锅后不易粘连。这道夏季养生粥“草鱼菠菜粥”就做好了，供朋友们参考！

1 腌制鱼的盐不能放多，太咸就失去草鱼的鲜美，焖鱼块时可以尝尝汤汁，感觉盐少了，可以加点。2 炸鱼时注意，当心被油溅到身上。3 最后焖鱼块时，一定要注意常打开锅盖看看，用锅铲轻轻翻动鱼块，怕糊底。4 清洗鱼必须将鱼肚里的黑膜去掉，黑膜有毒

1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；5.其他适合红烧的鱼类做也不错。

1、小贴士：2、鱼是鱼摊杀好的所以就没有杀鱼的步骤了3、要把鱼的黑膜洗净，黑膜会发苦。切鱼头时不要切段拼盘时会比较好看一点。4、牙签在切开的肉面比较好刺，尽量刺深一点比较容易入味(要是有时间可以提早一晚腌）5、火候根据自家的来掌握，要一次性炸好炸熟6、湿淀粉倒入锅时要边搅拌边倒，很容易凝结。我喜欢清淡的就只有加入耗油调色了，要是喜欢重口味在汤汁里再加入调料，喜欢吃辣椒的加入辣椒味道会更美，孩子不能吃辣椒我就没有加了。，

豆浆的豆子不要放太多，黄豆豆浆颜色更白更好看，豆子放多了，火锅加热时候容易糊锅底 鱼片薄厚要均匀，而且一定要涮熟再吃，不可半生不熟就吃，宁可不嫩，也不能生吃！

【卖萌的柠檬7】温馨提示：鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，，一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火，2分钟左右即可，时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜易熟，不用焯水。