市面上在卖的
年糕品种繁多，做这道
荠菜炒年糕最好选文中的这种年糕或者直接切片年糕。因为买来的年糕是那种真空包装的，年糕偏硬，切片后用冷水浸一会儿，这样年糕更易变软。炒年糕的时候加少量水，也能使年糕变软，不过水量一定要少。荠菜有可宽肠通便的功效，所以便稀者慎食。烹饪过程中不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身特有的清香味。荠菜宜尽快食用完，保存的方法是：先把清洗过的荠菜水分擦干，装入保鲜袋中，放冰箱的冷藏，可以保鲜5天左右。或者按文中提到方法焯烫、冲凉，挤干水分，放入保鲜袋中，放冰箱冷冻起来，这样可以存放一年，想吃的时候拿出来解冻就可制作喜欢的美食了。
