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焦糖布丁的窍门
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蛋与
牛奶
, 比例1:3
牛奶亦可加入动物性鲜奶油, 比例约10:1
只有牛奶的口感较滑嫩
加入鲜奶油会较绵密
但比例太高会容易腻口
煮
焦糖
时千万不能搅拌
否则会反沙
会有点像冬瓜茶块的口感
若无香草精亦可使用适量香草粉
但还是建议使用自制香草精或香草豆荚比较天然
香草精最主要的作用是能去除蛋的腥味
增添香气
焦糖布丁
一般
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焦糖布丁做法大全
菜谱：
300
热度：
141
营养
图片
做法
食谱
包含此做法的食谱
糖水
冰箱
砂糖
最好
电锅
焦糖
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焦糖布丁的窍门
1、煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅子有余热会继续使颜色变深，如果关火前就将颜色煮得过深，则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心，避免水溅出来烫伤
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1⃣️烤的时候一定要裹好锡纸，不要图省事直接盖在上面，也不要直接烤，盖锡纸防止表面结皮，烤出来更美观！2⃣️一定要在烤盘中加热水！3⃣️放在烤箱下层！4⃣️温度
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1、糖浆煮到开始有点发黄的样子，立即关火，不然余温会把糖浆煮焦掉2、糖浆一定要趁人倒入杯子中，不然冷了就凝固了3、熬糖浆的锅子可以用热水洗；也可以放入一锅水，第
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焦糖布丁的窍门
1、2、喜欢肉桂的话在第一步骤时可加入肉桂棒一起煮喔,但煮好时要将肉桂棒实体捞出3、为免蛋黄熟成, 所以将步骤1的热布丁液倒入蛋黄之锅中时,要快速倒入并立即搅拌
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焦糖布丁的窍门
1、用筛网过滤是为了过滤出细小的蛋块，使布丁的口感更加细腻；2、盛入布丁模时如果还有气泡，用勺子轻轻撇去，气泡会影响布丁的口感；3、烤盘加热水是因为模具的导热性
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焦糖布丁的窍门
煮焦糖时颜色不要煮太深了，不然就会苦。倒温水进去时要小心焦糖会飞溅。焦糖一定要趁热倒入模具底倒，凉了就会凝结倒不出来，倒薄薄的一层就好了，不然太甜了。布丁盖上锡
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