【苏菜】--淮扬狮子头小窍门,美食技巧,好吃诀窍

一、关于‘丸子’和‘狮子头’： 1、一般的概念：‘丸子’个头小，‘狮子头’个头大； 2、但婚礼宴席的‘四喜丸子’和‘狮子头’大小基本一样； 3、南方多叫‘狮子头’，北方习惯称‘丸子’； 4、烹制方法可分：炸、蒸、汆、炖；炸后还可以红烧、焦熘；蒸后可以浇汁；烹制方法变化很多。 5、取名有的按烹制方法取之：如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、汆丸子等； 6、有的按材料取名：如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等；