糖醋鲤鱼

9.6分
15人已做过
梅依旧
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鲤鱼、面粉、番茄酱、料酒，步骤:1.原料 2.调料 3.糖、醋、清水按２：１：２的比例， 4.面粉、淀粉加水调成糊。
30分钟-1小时 一般 酸甜

配方

11种材料
鲤鱼 1条、面粉 200g、番茄酱 １勺、葱 适量、姜 适量、胡椒粉 4g、料酒 10g、生抽 10g、淀粉 15g、醋 50g、糖 100g

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料
步骤2.
调料
步骤3.
糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
步骤4.
面粉、淀粉加水调成糊。
步骤5.
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
步骤6.
在鱼尾部再切一刀。
步骤7.
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
步骤8.
轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
步骤9.
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
步骤10.
再平切2厘米。
步骤11.
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
步骤12.
淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
步骤13.
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
步骤14.
待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤15.
鱼下锅炸熟，取出。
步骤16.
待油热至八成时，将鱼复炸至。
步骤17.
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
步骤18.
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
步骤19.
再倒入调好的汁和番茄酱。
步骤20.
加少许湿淀粉将汁收浓。
步骤21.
起锅浇在鱼身上即可。

窍门
厨房小语： 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。 2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

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糖醋鲤鱼
原料
调料
糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
面粉、淀粉加水调成糊。
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
在鱼尾部再切一刀。
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
再平切2厘米。
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
鱼下锅炸熟，取出。
待油热至八成时，将鱼复炸至。
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
再倒入调好的汁和番茄酱。
加少许湿淀粉将汁收浓。
起锅浇在鱼身上即可。