炸溜小黄鱼

7.1分
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春秋梦
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:小黄鱼、蛋黄、香醋、白糖，步骤:1.准备处理好的黄鱼（鱼鳃连内脏轻轻 2.每条黄鱼斜划三刀，翻面再划三刀 3.加盐和适量料酒腌制10分钟，均匀 4.拍上淀粉
30分钟-1小时 一般 酸甜

配方

14种材料
小黄鱼 6条、蛋黄 1个、干淀粉 10克、香醋 20ml、白糖 15克、料酒 5ml、香葱 5棵、生姜 10克、大蒜 5克、盐 5克、生抽 5克、水 100克、食用油 300ml、水淀粉 5克

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备处理好的黄鱼（鱼鳃连内脏轻轻一拉就好，不需要剪开鱼肚，这样炸好的小黄鱼比较完整）
步骤2.
每条黄鱼斜划三刀，翻面再划三刀
步骤3.
加盐和适量料酒腌制10分钟，均匀抹上一个蛋黄
步骤4.
拍上淀粉
步骤5.
锅里热油，轻轻放入小黄鱼，这里鱼入锅的时候忘记拍了（接了一个电话）
步骤6.
鱼炸两次后捞出，锅里留底油，爆香葱姜蒜，加入适量开水，生抽，白糖煮开，再倒入水淀粉勾薄芡，最后放香醋和两勺食用油推匀。
步骤7.
最后把芡汁浇在炸好的小黄鱼上，趁热食用，酸甜可口，香而不腻，味道非常赞！

窍门
炸黄鱼的时候注意观察火候，不要炸焦了，第一次炸好后捞出冷却，加大火力待油温升高时复炸一遍，复炸是为了吐油。炸鱼剩下的油沉淀一下装好，下次可以做酸菜鱼。另外黄鱼味道鲜美，菜品属于酸甜口味，不需要添加鸡精和味精

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炸溜小黄鱼
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炸溜小黄鱼
准备处理好的黄鱼（鱼鳃连内脏轻轻一拉就好，不需要剪开鱼肚，这样炸好的小黄鱼比较完整）
每条黄鱼斜划三刀，翻面再划三刀
加盐和适量料酒腌制10分钟，均匀抹上一个蛋黄
拍上淀粉
锅里热油，轻轻放入小黄鱼，这里鱼入锅的时候忘记拍了（接了一个电话）
鱼炸两次后捞出，锅里留底油，爆香葱姜蒜，加入适量开水，生抽，白糖煮开，再倒入水淀粉勾薄芡，最后放香醋和两勺食用油推匀。
最后把芡汁浇在炸好的小黄鱼上，趁热食用，酸甜可口，香而不腻，味道非常赞！