麻婆豆腐

8.6分
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辽南蟹
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:豆腐、香菜、泡姜、牛肉，步骤:1.材料图。 2.豆腐切块加盐，放在滤筛中。 3.烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯 4.将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。
30分钟-1小时 一般 麻辣

配方

13种材料
豆腐 一块、香菜 适量、葱 适量、泡姜 一块、牛肉 100克、淀粉 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、郫县豆瓣 适量、花椒粉 适量、辣椒粉 适量、红辣椒 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料图。
步骤2.
、豆腐切块加盐，放在滤筛中。
步骤3.
、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。
步骤4.
、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。
步骤5.
、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。
步骤6.
、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。
步骤7.
、下肉末炒散。
步骤8.
、加上高汤或者开水，煮开。
步骤9.
、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。
步骤10.
、分次淋入淀粉水。
步骤11.
、最后放上花椒粉和辣椒粉。
步骤12.
、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

窍门

1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。 2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。 3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。

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麻婆豆腐
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麻婆豆腐
材料图。
、豆腐切块加盐，放在滤筛中。
、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。
、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。
、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。
、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。
、下肉末炒散。
、加上高汤或者开水，煮开。
、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。
、分次淋入淀粉水。
、最后放上花椒粉和辣椒粉。
、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。