麻婆豆腐

9.7分
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叶子的小厨
时间:10分钟以内，难度:困难，配方:豆腐、豆豉、生姜、蒜苔，步骤:1.准备好原材料 2.花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅 3.豆腐切成1.5公分见方的块 4.锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐
10分钟以内 困难 麻辣 擀面杖

配方

14种材料
豆腐 500克、郫县豆瓣 20克、豆豉 10克、生姜 1块、蒜 2瓣、蒜苔 1棵、植物油 15克、食盐 3克、酱油 10克、高汤 150克、牛肉 50克、辣椒粉 4克、花椒 20粒、水淀粉 20克

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好原材料
步骤2.
花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉
步骤3.
豆腐切成1.5公分见方的块
步骤4.
锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟
步骤5.
牛肉切成末
步骤6.
焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连
步骤7.
姜、蒜切成末
步骤8.
蒜苔切成小段
步骤9.
豆瓣酱和豆豉剁细
步骤10.
炒好的花椒用擀面杖碾细
步骤11.
锅里放入适量油，烧到五成热
步骤12.
放入牛肉末煸炒变色
步骤13.
加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油
步骤14.
加入姜、蒜末，炒出香味
步骤15.
加入辣椒面煸炒均匀
步骤16.
加入高汤煮两分钟
步骤17.
豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮
步骤18.
加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味
步骤19.
分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀
步骤20.
加入蒜苔，翻均匀
步骤21.
出锅装盘，撒上碾细的花椒面

窍门
1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐； 2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好； 3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连； 4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了； 5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加； 6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。 7、水淀粉一定要少许少许地分次加入； 8、掌握好火候，全程基本为小火。

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准备好原材料
花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉
豆腐切成1.5公分见方的块
锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟
牛肉切成末
焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连
姜、蒜切成末
蒜苔切成小段
豆瓣酱和豆豉剁细
炒好的花椒用擀面杖碾细
锅里放入适量油，烧到五成热
放入牛肉末煸炒变色
加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油
加入姜、蒜末，炒出香味
加入辣椒面煸炒均匀
加入高汤煮两分钟
豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮
加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味
分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀
加入蒜苔，翻均匀
出锅装盘，撒上碾细的花椒面