麻婆豆腐

9.2分
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飘零星
时间:10分钟以内，难度:困难，配方:豆腐、植物油、大蒜、白糖，步骤:1.豆腐一块 2.郫县豆瓣，葱姜蒜切末 3.豆腐切小块 4.锅放水，把豆腐放入锅里
10分钟以内 困难 麻辣 擀面杖

配方

13种材料
豆腐 500克、植物油 2大勺、盐 1小勺、郫县豆瓣酱 1大勺、姜 2片、大蒜 2瓣、葱 1段、白糖 1/小勺、料酒 1大勺、鸡精 1/小勺、酱油 1小勺、花椒 30粒、水淀粉 2大勺

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
豆腐一块
步骤2.
郫县豆瓣，葱姜蒜切末
步骤3.
豆腐切小块
步骤4.
锅放水，把豆腐放入锅里
步骤5.
加入适量盐，豆腐不易碎
步骤6.
将豆腐冷水焯一下能去除豆腥味，而且口感更加嫩滑
步骤7.
花椒炒香
步骤8.
然后用擀面杖擀碎成花椒末
步骤9.
淀粉水备用
步骤10.
锅热油
步骤11.
放入郫县豆瓣酱
步骤12.
炒出红油之后放入姜蒜末炒香
步骤13.
放入料酒
步骤14.
放入酱油
步骤15.
加入一碗清水
步骤16.
水沸腾之后放入豆腐，轻轻摇晃锅使豆腐均匀
步骤17.
放入盐
步骤18.
加入白糖
步骤19.
加入鸡精
步骤20.
第一次勾芡，让豆腐吐一些水出来，会更加好吃
步骤21.
然后第二次勾芡
步骤22.
最后再勾一次芡就可以了
步骤23.
豆腐捞出装入盘中
步骤24.
撒上花椒末和葱花就可以吃啦

窍门

1、豆腐在盐水里焯去豆腥味，而且不易碎； 2、豆腐非常嫩，很容易碎，所以在整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，或者轻轻晃动锅具，那样豆腐不易破。

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麻婆豆腐
豆腐一块
郫县豆瓣，葱姜蒜切末
豆腐切小块
锅放水，把豆腐放入锅里
加入适量盐，豆腐不易碎
将豆腐冷水焯一下能去除豆腥味，而且口感更加嫩滑
花椒炒香
然后用擀面杖擀碎成花椒末
淀粉水备用
锅热油
放入郫县豆瓣酱
炒出红油之后放入姜蒜末炒香
放入料酒
放入酱油
加入一碗清水
水沸腾之后放入豆腐，轻轻摇晃锅使豆腐均匀
放入盐
加入白糖
加入鸡精
第一次勾芡，让豆腐吐一些水出来，会更加好吃
然后第二次勾芡
最后再勾一次芡就可以了
豆腐捞出装入盘中
撒上花椒末和葱花就可以吃啦