零失败舒芙蕾

6.8分

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深井冰胖妞

配方:蛋黄、牛奶、蛋清、白醋，步骤:1.取无水无油的两个碗，蛋清蛋黄分开 2.蛋黄加细砂糖A打散 3.低粉分三次过筛入蛋黄糊中翻拌均匀 4.无盐黄油+牛奶放入奶锅，最小火加

甜

蛋黄两个、牛奶 250g、细砂糖A 12g、无盐黄油 10g、低粉 30g、蛋清 3个鸡蛋的蛋清、细砂糖B 12g、白醋 5滴、细砂糖C 10g、糖粉 5g

步骤1.

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取无水无油的两个碗，蛋清蛋黄分开。这里只需要用到2个蛋黄，剩下的一个随便怎么处置吧哈哈、

步骤2.

蛋黄加细砂糖A打散

步骤3.

低粉分三次过筛入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤4.

无盐黄油+牛奶放入奶锅，最小火加热，稍微搅动均匀至冒热气就好。

步骤5.

用大勺子取一勺冒热气的牛奶放入蛋黄糊碗中快速搅匀，再取一勺加入搅匀（这一步很重要，不要图方便整个倒进去，会变成面疙瘩），此时蛋黄糊已经是液体状了，把液体状的蛋黄糊倒入小奶锅，继续小火加热，持续搅拌不能停下，画圈也没关系。直到非常粘稠，类似卡士达酱的状态。里面会有一点小颗粒，所以要过筛（这里比较耗时，因为粘稠物比液体难过筛，在筛子里搅拌慢慢渗下去）

步骤6.

蛋黄糊过筛以后会非常细腻，此时盖上湿布放到冰箱冷藏降温。就要开始准备蛋白霜了。

步骤7.

蛋清加入白醋打发，在打的过程中分三次加入细砂糖B，直到干性发泡。

步骤8.

把冰箱冷却好的蛋黄糊拿出，（一定要完全冷却才能拌蛋白霜）先取三分之一的蛋白霜加入其中翻拌均匀，之后再整个倒进剩下的蛋白霜中翻拌。不要画圈。

步骤9.

这个状态就ok了。不要过度翻拌导致消泡。

步骤10.

额外再取一些室温黄油涂抹在干净的碗壁和碗口，除了碗底，都要满满地涂上。然后倒入细砂糖C，碗90度翻转，转动，直到有黄油的地方沾满砂糖。

步骤11.

预热烤箱150度

步骤12.

把做好的糊用勺子放入碗中，放满。震平，震出小气泡。放入预热好的烤箱20分钟即可。出炉撒上糖粉。

步骤13.

tips：蛋黄糊一定要完全冷却才能加蛋白霜翻拌，不然舒芙蕾会升不起来。

包含此做法的食谱

下午茶

窍门配方

零失败舒芙蕾

取无水无油的两个碗，蛋清蛋黄分开。这里只需要用到2个蛋黄，剩下的一个随便怎么处置吧哈哈、

蛋黄加细砂糖A打散

蛋清加入白醋打发，在打的过程中分三次加入细砂糖B，直到干性发泡。

把冰箱冷却好的蛋黄糊拿出，（一定要完全冷却才能拌蛋白霜）先取三分之一的蛋白霜加入其中翻拌均匀，之后再整个倒进剩下的蛋白霜中翻拌。不要画圈。

这个状态就ok了。不要过度翻拌导致消泡。

把做好的糊用勺子放入碗中，放满。震平，震出小气泡。放入预热好的烤箱20分钟即可。出炉撒上糖粉。