卤肉

9.5分
168人已做过
10-30分钟 难 辣 筷子

配方

14种材料
料包 一小包、生姜 适量、鸡爪 适量、豆干 适量、老抽 适量、花椒 适量、生抽 适量、葱 适量、蒜 适量、肉类 适量、盐 适量、鸡精 适量、干辣椒 个人喜好、味精 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可）
步骤2.
炒糖色 先倒油，能够化糖即可
步骤3.
倒入适量糖 不断用锅铲搅拌防止粘锅
步骤4.
糖全部融化
步骤5.
气泡由大变小
步骤6.
糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用
步骤7.
（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
步骤8.
炒好的糖色
步骤9.
卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）
步骤10.
先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同 一般牛肉和猪肉1小时，
步骤11.
鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）
步骤12.
食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
步骤13.
成品图
步骤14.
成品图

窍门

炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差

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卤肉
肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可）
炒糖色 先倒油，能够化糖即可
倒入适量糖 不断用锅铲搅拌防止粘锅
糖全部融化
气泡由大变小
糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用
（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
炒好的糖色
卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）
先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同 一般牛肉和猪肉1小时，
鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）
食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
成品图
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