新疆招牌大盘鸡

8.8分
999人已做过
30分钟-1小时 困难 辣

配方

22种材料
三黄鸡 1000克、宽面条 500克、料酒 15克、酱油 10克、十三香 2克、白糖 40克、盐 5克、番茄酱 12克、郫县豆瓣 30克、辣椒酱 100克、葱姜 100各克、蒜 70克、八角 5枚、花椒 5克、草果 1个、小茴香 4克、桂皮 2克、香叶 2片、土豆 1500克、青椒 20克、红朝天椒 20克、线椒 35克

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡一只。
步骤2.
土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
步骤3.
葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
步骤4.
备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
步骤5.
鸡剁成5×3厘米见方的块。
步骤6.
漂洗干净。
步骤7.
锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
步骤8.
捞出鸡块。
步骤9.
净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
步骤10.
鸡块均匀裹上糖色。
步骤11.
倒入料酒。
步骤12.
倒入葱姜蒜。
步骤13.
倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
步骤14.
倒入土豆，翻炒均匀。
步骤15.
倒入酱油。
步骤16.
倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
步骤17.
放入剁碎的郫县豆瓣。
步骤18.
放入番茄酱。
步骤19.
放入辣椒酱。
步骤20.
调入十三香。
步骤21.
放入盐。
步骤22.
翻炒均匀。
步骤23.
倒入切好的朝天椒、线辣子。
步骤24.
大火烧开转小火。
步骤25.
加盖，保持小火炖制15分钟。
步骤26.
加青椒块。
步骤27.
出锅装盘。
步骤28.
随煮熟的宽面条上桌即可。

窍门

如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

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新疆招牌大盘鸡
鸡一只。
土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
鸡剁成5×3厘米见方的块。
漂洗干净。
锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
捞出鸡块。
净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
鸡块均匀裹上糖色。
倒入料酒。
倒入葱姜蒜。
倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
倒入土豆，翻炒均匀。
倒入酱油。
倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
放入剁碎的郫县豆瓣。
放入番茄酱。
放入辣椒酱。
调入十三香。
放入盐。
翻炒均匀。
倒入切好的朝天椒、线辣子。
大火烧开转小火。
加盖，保持小火炖制15分钟。
加青椒块。
出锅装盘。
随煮熟的宽面条上桌即可。