Name: 红烧羊蝎子
Ingredients: 0一盘羊蝎子; 0洋葱; 0山楂; 0老抽; 0生抽; 0香叶; 0良姜; 0草蔻; 0葱; 0白糖; 0姜; 0蒜; 0干辣椒; 0花椒

6.8分

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羊蝎子一盘、洋葱、山楂、老抽、生抽、香叶、良姜、草蔻、葱、白糖、姜、蒜、干辣椒、花椒

步骤1.

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羊蝎子用水浸泡2-3小时，隔1小时换1次水。锅里加水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟，用漏勺撇净浮沫，将羊蝎子捞出沥水。。

步骤2.

葱姜蒜洋葱分别切一下，大块的就行。盘子里的调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以。。

步骤3.

锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香。。

步骤4.

放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。。

步骤5.

加入一勺白糖，再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前加盐调味。。

1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。
2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出。其他肉类的焯水也都要凉水下锅。
3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。
4.加一勺白糖的目的是为了提鲜，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。
5.加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。
6.如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等……
7.给刚刚学厨的人一个小建议，在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候，把火调小，这样能避免手忙脚乱，也能避免锅里的食物烧焦。