鱼香肉丝

7.8分
112人已做过
一般 鱼香

配方

15种材料
猪瘦肉 、春笋 、盐 、食用油 、水发木耳 、郫县豆瓣酱 、湿淀粉 、肉汤 、葱 、白糖 、姜 、醋 、蒜 、胡椒粉 、酱油

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将木耳用温水泡发，切丝，春笋切丝，猪瘦肉切丝。将肉丝用少许盐、淀粉、胡椒粉腌制片刻待用。春笋是春季摘下用开水煮过存冰箱的，什么时候吃提前拿出解冻就可以了。
步骤2.
葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
步骤3.
将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
步骤4.
锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，变色后盛出待用。
步骤5.
锅内放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
步骤6.
加木耳丝、笋丝翻炒几下。
步骤7.
倒入肉丝，翻炒。
步骤8.
倒入芡汁和葱花炒匀。
步骤9.
最后淋香油出锅。

窍门
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

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鱼香肉丝
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鱼香肉丝
将木耳用温水泡发，切丝，春笋切丝，猪瘦肉切丝。将肉丝用少许盐、淀粉、胡椒粉腌制片刻待用。春笋是春季摘下用开水煮过存冰箱的，什么时候吃提前拿出解冻就可以了。
葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，变色后盛出待用。
锅内放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
加木耳丝、笋丝翻炒几下。
倒入肉丝，翻炒。
倒入芡汁和葱花炒匀。
最后淋香油出锅。