东江酿豆腐

9.4分
113人已做过
难 砂锅

配方

17种材料
虾米 、鱼肉 、瘦肉 、豆腐 、香菇 、鸡蛋 、盐 、鸡精 、生抽 、蒜苗 、麻油 、蒜粉 、鸡汁 、葱 、姜 、胡椒粉 、淀粉

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料备好。
步骤2.
馅料备好。
步骤3.
虾米、香菇浸软待用。
步骤4.
瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
步骤5.
虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
步骤6.
一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
步骤7.
豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
步骤8.
把肉泥酿入豆腐中，压紧。
步骤9.
锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
步骤10.
双面煎至微黄后盛起。
步骤11.
姜切片、蒜苗切段待用。
步骤12.
砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
步骤13.
放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
步骤14.
撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

窍门

【肉馅散不开的方法】
1.肉泥中放入鸡蛋清。
2.在豆腐上洒上少许生粉。
3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。

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砂锅 葱姜蒜 鸡蛋清 豆腐肉 麻油 胡椒 鱼肉

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东江酿豆腐
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东江酿豆腐
材料备好。
馅料备好。
虾米、香菇浸软待用。
瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
把肉泥酿入豆腐中，压紧。
锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
双面煎至微黄后盛起。
姜切片、蒜苗切段待用。
砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
撒上葱花焖一会即可原煲上桌。