9.7分
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香酥桃仁鸭方
困难
香酥
步骤1.
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主要原料；鸭子半只、生核桃仁、熟核桃仁、青虾肉、鸡蛋一枚、大葱、老姜、香叶、草果、丁香、八角、桂皮、花椒、山艿、小茴香、盐、黄酒、鸡精。
步骤2.
鸭子先用开水煮15分钟捞出。
步骤3.
另起锅注入清水烧开下入鸭子，放入香料、黄酒和盐，用微火煮一个半小时捞出。
步骤4.
鸭子捞出稍晾，然后趁热去骨，去骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平。
步骤5.
用刀片去鸭肉高出的部分，把半片鸭修理平整。
步骤6.
鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中。
步骤7.
把片下的鸭肉切碎备用。
步骤8.
把熟核桃仁切碎备用。
步骤9.
把青虾肉剁碎，然后用刀背把虾肉砸细放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀，在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀。
步骤10.
把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的虾馅拌匀。
步骤11.
把拌好的鸭肉、碎核桃仁倒入片平的鸭片上抹平。
步骤12.
抹平后再倒入剩余的三分之二虾馅，倒入虾馅后再次抹平。
步骤13.
把生核桃仁整齐的排列在虾茸上，轻轻稍按使其粘牢。
步骤14.
把玻璃盘放入开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。
步骤15.
蒸好后，用铲子铲出。
步骤16.
油锅烧至六成热下入坯料开始炸制，在炸的过程中，用手勺不断的舀热油浇淋桃仁部分，使其受热均匀。
步骤17.
用中高火待其炸至金红色便可捞出，然后趁热用刀切成一寸见方的小方块。
步骤18.
切好后便可码盘上桌趁热食用。
此菜特点；颜色金红、皮焦肉嫩、口感酥香、咸鲜味美、鸭之佳品、营养丰富。
温馨提示；
1、鸭要煮的够火候，软烂而不松散才行，还可以加调料和香料来蒸制。
2、拆骨时切不可把皮弄破，要保持鸭的完整才行。
3、在炸的过程中，要保持油温在6-7成热。如涂抹上虾茸不经过蒸制直接过油炸也可以，但油温要控制在七成热，待其定型后要降低油温，使其炸熟，然后再提高油温炸上色即可捞出。
4、在炸的时候要保持温度均匀，用手勺不断的舀热油浇淋正面，使其着色均匀，切不可下锅后任其自然上色，要控制好温度。
温馨提示；
1、鸭要煮的够火候，软烂而不松散才行，还可以加调料和香料来蒸制。
2、拆骨时切不可把皮弄破，要保持鸭的完整才行。
3、在炸的过程中，要保持油温在6-7成热。如涂抹上虾茸不经过蒸制直接过油炸也可以，但油温要控制在七成热，待其定型后要降低油温，使其炸熟，然后再提高油温炸上色即可捞出。
4、在炸的时候要保持温度均匀，用手勺不断的舀热油浇淋正面，使其着色均匀，切不可下锅后任其自然上色，要控制好温度。
