红烧鸭

6.5分
78人已做过
一般

配方

8种材料
鸭腿鸭翅 各2只、盐 适量、姜片 1小碗、高度白酒 2大勺、茶油 适量、红干椒 1把、酱油 适量、蚝油 适量

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；
步骤2.
坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；
步骤3.
中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；
步骤4.
加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；
步骤5.
等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。

窍门
1、高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料，姜片可以多放一点，非常好吃。
2、这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭，基本没有什么腥味，料理前不需要先处理，可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了，最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理
3、烧鸭子添加的水一定要热水，冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩，肉质会烧不透，口感会变得很柴。
4、我家很多菜都会用到蚝油，是代替鸡精味精用的，同样是增鲜的作用，而且健康。

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坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；
中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；
加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；
等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。