麻婆豆腐

6.7分
106人已做过
一般 红油味 炒锅

配方

18种材料
石膏嫩豆腐 500g、姜末 25g、青蒜 20g、牛肉末 100g、郫县豆瓣 50g、豆豉 15g、蒜末 25g、花椒粉 10g、辣椒粉 20g、水淀粉 75g、色拉油 50g、高汤 100g、料酒 10g、盐 3g、胡椒粉 1g、味精 10g、香油 10g、生抽 10g

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将豆腐切成1.5厘米见方的丁状，下入加有1g食盐的沸水中煮熟，青蒜切成1-2厘米长的段，郫县豆瓣及豆豉剁碎。
步骤2.
将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火烧至四成熟，下牛肉末煸炒至香且酥，接着放入郫县豆瓣，豆豉，姜末，蒜末炒香，再下辣椒粉炒出红油后加入高汤。
步骤3.
下汆过盐水的豆腐入锅，转中小火烧约2分钟，用食盐2g，味精，料酒，胡椒粉，酱油，香油调味。
步骤4.
见锅中汤汁快干时，用一半水淀粉入锅收汁。
步骤5.
接着放入青蒜端推匀后，再用另一半水淀粉第二次收汁，烧至汁浓油亮时出锅装碗，撒上花椒粉即可。

窍门
① 豆腐最好选用石膏嫩豆腐，刀工处理要大小均匀，开水加盐煮透去除石膏味，豆腐口感更加细腻入味；
② 炒牛肉末时，要不停地铲动，避免牛肉粘锅营销成菜口味和色泽；
③ 烧豆腐时高汤或水不宜加多，以刚没过豆腐为宜；
④ 烧制过程中火不宜过大，避免豆腐破碎；
⑤ 水淀粉收汁分两次，这样可以更好的控制收汁效果

相关专题

包含此做法的食谱

色拉油 水淀粉 胡椒粉 蒜末 胡椒 肉末 盐水

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

麻婆豆腐
将豆腐切成1.5厘米见方的丁状，下入加有1g食盐的沸水中煮熟，青蒜切成1-2厘米长的段，郫县豆瓣及豆豉剁碎。
将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火烧至四成熟，下牛肉末煸炒至香且酥，接着放入郫县豆瓣，豆豉，姜末，蒜末炒香，再下辣椒粉炒出红油后加入高汤。
下汆过盐水的豆腐入锅，转中小火烧约2分钟，用食盐2g，味精，料酒，胡椒粉，酱油，香油调味。
见锅中汤汁快干时，用一半水淀粉入锅收汁。
接着放入青蒜端推匀后，再用另一半水淀粉第二次收汁，烧至汁浓油亮时出锅装碗，撒上花椒粉即可。