Name: 面拖蟹
Ingredients: 螃蟹; 鸡蛋; 面粉; 黄酒; 葱姜; 油盐

5.7分

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步骤1.

1螃蟹用刷子在流水下冲洗干净；

步骤2.

2用刀从中间劈成两半；

步骤3.

3去掉蟹脐等不能吃的杂质；

步骤4.

4面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊；

步骤5.

5把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

步骤6.

6烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；

步骤7.

7待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；

步骤8.

8锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

步骤9.

9放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入绍兴黄酒翻炒均匀；

步骤10.

10将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；

步骤11.

11加盖焖煮2-3分钟；1

步骤12.

12揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；

步骤13.

13摆放在盘中。

步骤14.

14看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。

制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口，封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖；而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。