豆豉鲮鱼炒苦瓜

7.4分
99人已做过
一般 苦

配方

6种材料
苦瓜 1条、盐 、鸡精 、糖 少量、豆豉鲮鱼 半罐（鹰金钱牌）、蒜 2粒

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有原料备齐。
步骤2.
苦瓜开边去籽，白色的内膜尽量掏干净，掏不干净苦味就增多，然后切片，姜剁蓉，豆鼓鲮鱼罐头打开，取出一半，然后切碎。
步骤3.
锅里放水烧开，加入一些盐，几滴油，加盐是去掉苦瓜的一些苦味，加几滴油是保持凉瓜的青绿。
步骤4.
把苦瓜倒进去，一分钟左右后迅速把苦瓜倒在滤水的篮里过冷水，最好多过几次冷水，过冷水能使苦瓜保持翠绿色和口感爽脆。
步骤5.
起锅下油，爆香蒜蓉。
步骤6.
然后放入豆豉鲮鱼爆香。
步骤7.
倒入苦瓜快速翻炒1分钟，这样可以让蒜和豆豉鲮鱼的味道溶入到苦瓜里。
步骤8.
再加鸡精、少量的盐（豆豉鲮鱼本身有咸味）和糖即可上桌。

窍门

这道菜的特点是要快速，无论是过冷水，还是大火翻炒，最好一分钟内完成。

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豆豉鲮鱼炒苦瓜
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豆豉鲮鱼炒苦瓜
所有原料备齐。
苦瓜开边去籽，白色的内膜尽量掏干净，掏不干净苦味就增多，然后切片，姜剁蓉，豆鼓鲮鱼罐头打开，取出一半，然后切碎。
锅里放水烧开，加入一些盐，几滴油，加盐是去掉苦瓜的一些苦味，加几滴油是保持凉瓜的青绿。
把苦瓜倒进去，一分钟左右后迅速把苦瓜倒在滤水的篮里过冷水，最好多过几次冷水，过冷水能使苦瓜保持翠绿色和口感爽脆。
起锅下油，爆香蒜蓉。
然后放入豆豉鲮鱼爆香。
倒入苦瓜快速翻炒1分钟，这样可以让蒜和豆豉鲮鱼的味道溶入到苦瓜里。
再加鸡精、少量的盐（豆豉鲮鱼本身有咸味）和糖即可上桌。