独家豆豉鲮鱼炒苦瓜

9.2分
472人已做过
10分钟以内 难 苦

配方

12种材料
豆豉鲮鱼罐头 一盒、苦瓜 3根、盐 3g、大蒜 3瓣、鸡精 4g、淀粉 适量、后腿肉 50g、姜 少许、葱白 少许、食粉 2g、白砂糖 3g、生抽 10g

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
苦瓜斜刀切成这样的小块
步骤2.
后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝，然后用清水泡一下，捞出，放入菜谱份量外的盐（约1g）和鸡精，用小爪爪抓匀，再加入水和淀粉，充分抓匀，这样的话就是很滑很嫩的了
步骤3.
鲮鱼切丁
步骤4.
苦瓜冷水入锅，加入食粉，滚上30秒左右捞出冲冷水～（不能煮太久了哦）
步骤5.
翠绿翠绿的绿色，好看吧～因为用了食粉保持好的颜色，还能去掉一些苦瓜的涩苦，冲冷水可以让苦瓜爽脆一些，
步骤6.
姜葱蒜，加姜的目的可以压制苦味～（同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加）
步骤7.
90℃左右的油温（就是感觉微微炙手）倒入肉丝滑油
步骤8.
呐，滑嫩嫩的肉丝
步骤9.
爆香姜葱蒜，倒入苦瓜炒热
步骤10.
盐白糖鸡精，翻炒均匀，倒入肉丝～
步骤11.
倒入生抽
步骤12.
倒入豆豉鲮鱼，炒出锅气（香气）后，淀粉兑水勾芡，出锅～
步骤13.
开动～呲溜呲溜-～先别吃，让我拍个照先～

窍门

苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味～如果家里没有食粉，可以用盐来代替～最好还是用食粉～（做面食烘培排骨之类的可以用到的）滑油肉丝时候的油温不能过高哦～为什么写完菜谱，自己的口水流了一地（｡ò ∀ ó｡）

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独家豆豉鲮鱼炒苦瓜
苦瓜斜刀切成这样的小块
后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝，然后用清水泡一下，捞出，放入菜谱份量外的盐（约1g）和鸡精，用小爪爪抓匀，再加入水和淀粉，充分抓匀，这样的话就是很滑很嫩的了
鲮鱼切丁
苦瓜冷水入锅，加入食粉，滚上30秒左右捞出冲冷水～（不能煮太久了哦）
翠绿翠绿的绿色，好看吧～因为用了食粉保持好的颜色，还能去掉一些苦瓜的涩苦，冲冷水可以让苦瓜爽脆一些，
姜葱蒜，加姜的目的可以压制苦味～（同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加）
90℃左右的油温（就是感觉微微炙手）倒入肉丝滑油
呐，滑嫩嫩的肉丝
爆香姜葱蒜，倒入苦瓜炒热
盐白糖鸡精，翻炒均匀，倒入肉丝～
倒入生抽
倒入豆豉鲮鱼，炒出锅气（香气）后，淀粉兑水勾芡，出锅～
开动～呲溜呲溜-～先别吃，让我拍个照先～