秘制红烧肉

9.8分

110人已做过

困难炒锅

五花肉 1000g、盐少许、鸡精适量、食用油少许、香叶适量、白糖适量、胡椒粉适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、白芷适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

备料：八角2g、花椒2g、香叶1g、干辣椒1g桂皮1g、白芷0.5g

步骤2.

鸡精2g、味精1g、白糖（冰糖也可）8-10g、胡椒粉3g

步骤3.

葱4g、姜片2-3g

步骤4.

猪五花肉1000-1500g (切小块，勿去皮）

步骤5.

所谓的焯肉，就是将切好的五花肉放入水中烧开，焯掉肉中多余的血水杂质等脏东西。锅中放入冷水，将肉倒入锅中，煮开。这里切记不要等水开后再放入五花肉。否则肉质容易变得老柴，影响口感。

步骤6.

待水慢慢加热后，肉中的血水杂质慢慢浮出。

步骤7.

此时水已经烧开，五花肉由红白色变成了粉白色。

步骤8.

捞出焯好的五花肉，再用温水清洗一遍。

步骤9.

洗干净备用。

步骤10.

所谓的炒糖色就是将白糖（冰糖）放入油锅中不停地用勺子划动，使糖慢慢在油锅中融化，变成黄色直至慢慢变成黑红色即可。锅烧热，放入少量油。放入备好的白糖（冰糖）8-10g，此时一定要注意远离炒锅，糖在融化的过程中会溅出油点容易烫伤

步骤11.

随着油温慢慢上升，糖会渐渐变成锈黄色，这次一定要不停地用勺子铲子划动糖汁，使其在锅中均匀溶解

步骤12.

待锈黄色全部消失，糖色变成黑红色。将五花肉倒入锅中迅速翻炒，使糖色均匀沾满五花肉。

步骤13.

翻炒之后放入之前备好的八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷，继续翻炒。半分钟后再放入葱、姜片翻炒。最后放入鸡精、味精、胡椒粉。

步骤14.

锅中倒入温水，水量刚刚没过五花肉即可

步骤15.

不停翻动锅中的五花肉，使汤汁完全浸入肉中汤汁开锅之后盖上锅盖，中大火焖30-50分钟收汁。

步骤16.

待锅中的糖汁慢慢收锅，只剩锅底部分汁液后，美味的红烧热即可出锅了。

有没有流口水呢？只要你按照三胖的步骤来，一定也能做出如此鲜美，肥而不腻的红烧肉。不信你就试试看吧！~

包含此做法的食谱

干辣椒猪五花肉白糖胡椒红烧八角

窍门配方

秘制红烧肉

备料：八角2g、花椒2g、香叶1g、干辣椒1g桂皮1g、白芷0.5g

鸡精2g、味精1g、白糖（冰糖也可）8-10g、胡椒粉3g

葱4g、姜片2-3g

猪五花肉1000-1500g (切小块，勿去皮）

所谓的焯肉，就是将切好的五花肉放入水中烧开，焯掉肉中多余的血水杂质等脏东西。锅中放入冷水，将肉倒入锅中，煮开。这里切记不要等水开后再放入五花肉。否则肉质容易变得老柴，影响口感。

待水慢慢加热后，肉中的血水杂质慢慢浮出。

此时水已经烧开，五花肉由红白色变成了粉白色。

捞出焯好的五花肉，再用温水清洗一遍。

洗干净备用。

所谓的炒糖色就是将白糖（冰糖）放入油锅中不停地用勺子划动，使糖慢慢在油锅中融化，变成黄色直至慢慢变成黑红色即可。锅烧热，放入少量油。放入备好的白糖（冰糖）8-10g，此时一定要注意远离炒锅，糖在融化的过程中会溅出油点容易烫伤

随着油温慢慢上升，糖会渐渐变成锈黄色，这次一定要不停地用勺子铲子划动糖汁，使其在锅中均匀溶解

待锈黄色全部消失，糖色变成黑红色。将五花肉倒入锅中迅速翻炒，使糖色均匀沾满五花肉。

翻炒之后放入之前备好的八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷，继续翻炒。半分钟后再放入葱、姜片翻炒。最后放入鸡精、味精、胡椒粉。

锅中倒入温水，水量刚刚没过五花肉即可

不停翻动锅中的五花肉，使汤汁完全浸入肉中汤汁开锅之后盖上锅盖，中大火焖30-50分钟收汁。

待锅中的糖汁慢慢收锅，只剩锅底部分汁液后，美味的红烧热即可出锅了。