广式豆沙月饼

9.6分
108人已做过
困难 擀面杖、保鲜袋 烤箱

配方

6种材料
中筋面粉 500g、豆沙 2100g、玉米油 150g、月饼专用转化糖浆 350g、月饼专用碱水 12g、蛋黄 1个

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所需材料。忘了拍照(ノ◕ω◕)ノ
步骤2.
先洗干净一个容器，擦干净水。依次倒入玉米油，碱水，转化糖浆。然后用打蛋器低速搅拌均匀，油和糖浆融合～
步骤3.
把上面搅拌好的面团用保鲜袋装起来放冰箱冷藏2小时以上，使面团充分吸收油份～
步骤4.
这时候就可以准备馅料啦。把豆沙馅分成70g一份，揉成小圆球待用。
步骤5.
从冰箱拿出静置好的面团，分成30g一份。
步骤6.
开始制作。把面团用擀面杖压成圆皮，把豆沙馅包在里面，（全程带着一次性手套，比较油，方便包馅料。）满满往上推收口，然后放入月饼模压成型。
步骤7.
（烤箱提前200度预热5分钟）放入烤箱上下火200度烤五分钟定型，看到表皮有点变白就行。取出刷蛋液，先刷一层，干了再刷一层。刷好蛋液再放回烤箱上下火180度烤15分钟即可出炉。
步骤8.
出炉的月饼晾凉以后包装好。坐等回油就可以吃了。一般回油需要1～3天时间。视个人操作而定。
步骤9.
以上的材料是100g 月饼30个左右。新手可以把皮和馅料4：6分（40：60）。不然容易破裂不好看。材料也可以减半，做50g 的月饼。馅料可以放自己喜欢的都行。本人做了好几个口味的，暂时先分享一个豆沙馅的，做法都一样。最后给你们来些成品图。切开很好看吧～
步骤10.
奶黄椰丝（自家土鸡蛋做的）
步骤11.
莲蓉枣泥
步骤12.
翡翠莲蓉
步骤13.
大集合
步骤14.
50g
步骤15.
100g
步骤16.
豆沙蛋黄

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广式豆沙月饼
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广式豆沙月饼
准备所需材料。忘了拍照(ノ◕ω◕)ノ
先洗干净一个容器，擦干净水。依次倒入玉米油，碱水，转化糖浆。然后用打蛋器低速搅拌均匀，油和糖浆融合～
把上面搅拌好的面团用保鲜袋装起来放冰箱冷藏2小时以上，使面团充分吸收油份～
这时候就可以准备馅料啦。把豆沙馅分成70g一份，揉成小圆球待用。
从冰箱拿出静置好的面团，分成30g一份。
开始制作。把面团用擀面杖压成圆皮，把豆沙馅包在里面，（全程带着一次性手套，比较油，方便包馅料。）满满往上推收口，然后放入月饼模压成型。
（烤箱提前200度预热5分钟）放入烤箱上下火200度烤五分钟定型，看到表皮有点变白就行。取出刷蛋液，先刷一层，干了再刷一层。刷好蛋液再放回烤箱上下火180度烤15分钟即可出炉。
出炉的月饼晾凉以后包装好。坐等回油就可以吃了。一般回油需要1～3天时间。视个人操作而定。
以上的材料是100g 月饼30个左右。新手可以把皮和馅料4：6分（40：60）。不然容易破裂不好看。材料也可以减半，做50g 的月饼。馅料可以放自己喜欢的都行。本人做了好几个口味的，暂时先分享一个豆沙馅的，做法都一样。最后给你们来些成品图。切开很好看吧～
奶黄椰丝（自家土鸡蛋做的）
莲蓉枣泥
翡翠莲蓉
大集合
50g
100g
豆沙蛋黄