琉璃苹果

6.5分

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一般筷子

苹果 500g、面粉 80g、蛋黄 30g、白糖 175g、香油 20g、植物油 1000（约耗、淀粉 50g

步骤1.

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将苹果去皮去核，切成桔子瓣形的块

步骤2.

把苹果块上撒上少量面粉拌匀

步骤3.

碗内放面粉淀粉、蛋黄、清水制成糊

步骤4.

勺内放入油，旺火烧至六成热时，把苹果沾匀面糊逐块入油锅油炸，炸至熟透呈黄色时捞出淋油

步骤5.

净勺内加清水50g，白糖慢火熬制最稠时顺勺边加入香油（20g），继续熬制糖液变稀变黄，将出丝时，迅速放入炸好的苹果，离开火眼颠翻均匀，待糖液全部粘裹在苹果上时，逐渐分离时，倒入抹油的平盘内，用筷子播散开来，凉后装盘即可

1.原料要挂糊均匀
2.要掌握好炸熟苹果，外表要炸酥
3.要掌握好熬糖的火候
4.颠翻时要迅速，口感酥脆香甜

包含此做法的食谱

苹果苹果块白糖香油油炸淀粉油锅

窍门配方

琉璃苹果

将苹果去皮去核，切成桔子瓣形的块

把苹果块上撒上少量面粉拌匀

碗内放面粉淀粉、蛋黄、清水制成糊

勺内放入油，旺火烧至六成热时，把苹果沾匀面糊逐块入油锅油炸，炸至熟透呈黄色时捞出淋油

净勺内加清水50g，白糖慢火熬制最稠时顺勺边加入香油（20g），继续熬制糖液变稀变黄，将出丝时，迅速放入炸好的苹果，离开火眼颠翻均匀，待糖液全部粘裹在苹果上时，逐渐分离时，倒入抹油的平盘内，用筷子播散开来，凉后装盘即可