鱼香茄子

9.8分
112人已做过
困难 鱼香

配方

13种材料
茄子 1个以上、里脊肉 适量、盐 20克、老抽 5克、生抽 5克、糖 5克、豆瓣酱 10克、淀粉 20克、料酒 10克、葱 5克、姜 5克、醋 5克、蒜 5克

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
茄子洗净切条，可选择去皮不去皮，去皮更入味，不去皮更有嚼劲
步骤2.
茄子条状切成块状
步骤3.
切块的茄子放入容器加适量盐，腌制10分钟
步骤4.
里脊肉切条(这里用的煮好的里脊肉，生的最好)
步骤5.
切好的里脊肉放入容器加入适量料酒和淀粉，腌制10分钟
步骤6.
葱切条，姜蒜切片备用
步骤7.
腌制好的茄子用手挤出水份
步骤8.
挤出水份的茄子加入淀粉，搅拌均匀备用
步骤9.
调鱼香汁，加入适量淀粉、白糖、老抽、生抽、醋
步骤10.
加入适量白水搅拌均匀备用
步骤11.
锅中加入大量食用油，油烧开倒入茄子煎炸
步骤12.
茄子煎炸表面微黄捞出备用
步骤13.
锅内留油倒入腌制好的里脊肉爆炒
步骤14.
里脊肉爆炒至7成熟捞出备用
步骤15.
锅内继续留油倒入豆瓣酱爆炒，豆瓣酱流红油倒入茄子和里脊肉
步骤16.
继续炒茄子和里脊肉，锅内有香味倒入葱姜蒜
步骤17.
倒入调制好的鱼香汁
步骤18.
勾芡关火装盘

窍门

淀粉少放点，不然鱼香茄子就变成了鱼香披萨茄子

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鱼香茄子
茄子洗净切条，可选择去皮不去皮，去皮更入味，不去皮更有嚼劲
茄子条状切成块状
切块的茄子放入容器加适量盐，腌制10分钟
里脊肉切条(这里用的煮好的里脊肉，生的最好)
切好的里脊肉放入容器加入适量料酒和淀粉，腌制10分钟
葱切条，姜蒜切片备用
腌制好的茄子用手挤出水份
挤出水份的茄子加入淀粉，搅拌均匀备用
调鱼香汁，加入适量淀粉、白糖、老抽、生抽、醋
加入适量白水搅拌均匀备用
锅中加入大量食用油，油烧开倒入茄子煎炸
茄子煎炸表面微黄捞出备用
锅内留油倒入腌制好的里脊肉爆炒
里脊肉爆炒至7成熟捞出备用
锅内继续留油倒入豆瓣酱爆炒，豆瓣酱流红油倒入茄子和里脊肉
继续炒茄子和里脊肉，锅内有香味倒入葱姜蒜
倒入调制好的鱼香汁
勾芡关火装盘