清蒸鲈鱼家常菜

9.3分
110人已做过
难 家常 剪刀、菜刀

配方

8种材料
鲈鱼 600克、料酒 70克、姜片 适量、蒸鱼豉油 适量、食盐 7克、色拉油 适量、大葱 适量、洋葱 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
基本菜市场多会提供免费宰杀了给你，但很粗糙，鱼鳞片刮的不全面有余留，需要自己再刮一次才能彻底干净，抓住鱼头部，菜刀背往鱼头方向倾斜，斜度70度左右，从鱼尾部开始逐步向鱼头方向刮干净，将两面刮干净的鱼再使用流水清洗干净。
步骤2.
用剪刀或者刀把鱼稽等清理干净，虽然不美观，但自己吃减少腥味为主，清洗干净备用
步骤3.
将辅料：水1000毫升、葱段，姜片、姜丝、葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、料酒70克、食盐等备好待用
步骤4.
将鱼从鱼尾处开始以3公分左右倾斜削入，至中间鱼骨部位就可以。
步骤5.
将两面都一样的倾斜切口
步骤6.
将料酒均匀的浇在鱼身上，再摸上少量食盐，腌制5分钟左右，将鱼翻身，再腌制3分钟即可
步骤7.
在新盘里铺好葱段，再将腌制好的鱼放在葱段上
步骤8.
将切口处放入姜片
步骤9.
再将鱼身上撒上姜丝、葱丝
步骤10.
将鱼放入凉水锅内
步骤11.
15分钟后开锅即可
步骤12.
将第一次的辅料清理干净，装入新盘
步骤13.
再撒上葱丝、姜丝、彩椒丝、胡萝卜素
步骤14.
将锅烧热调小火力加入色拉油并一起倒入蒸鱼豉油加热，不过这样有一个不好处，蒸鱼豉油就是容易糊锅。
步骤15.
可以在这里只放色拉油加热即可
步骤16.
将已经加热好的均匀倒在鱼身上，蒸鱼就算成功了。
步骤17.
如果前面只放色拉油，那么在这里把蒸鱼豉油均匀的浇在鱼身上，再将加热后的色拉油均匀倒在鱼身上即可

窍门

1、将鱼鳞一定去除干净，但注意持刀，以免伤到自己。
2、将第一次清蒸的配料与鱼汤清理干净，以免腥味。

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清蒸鲈鱼家常菜
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清蒸鲈鱼家常菜
基本菜市场多会提供免费宰杀了给你，但很粗糙，鱼鳞片刮的不全面有余留，需要自己再刮一次才能彻底干净，抓住鱼头部，菜刀背往鱼头方向倾斜，斜度70度左右，从鱼尾部开始逐步向鱼头方向刮干净，将两面刮干净的鱼再使用流水清洗干净。
用剪刀或者刀把鱼稽等清理干净，虽然不美观，但自己吃减少腥味为主，清洗干净备用
将辅料：水1000毫升、葱段，姜片、姜丝、葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、料酒70克、食盐等备好待用
将鱼从鱼尾处开始以3公分左右倾斜削入，至中间鱼骨部位就可以。
将两面都一样的倾斜切口
将料酒均匀的浇在鱼身上，再摸上少量食盐，腌制5分钟左右，将鱼翻身，再腌制3分钟即可
在新盘里铺好葱段，再将腌制好的鱼放在葱段上
将切口处放入姜片
再将鱼身上撒上姜丝、葱丝
将鱼放入凉水锅内
15分钟后开锅即可
将第一次的辅料清理干净，装入新盘
再撒上葱丝、姜丝、彩椒丝、胡萝卜素
将锅烧热调小火力加入色拉油并一起倒入蒸鱼豉油加热，不过这样有一个不好处，蒸鱼豉油就是容易糊锅。
将已经加热好的均匀倒在鱼身上，蒸鱼就算成功了。