蛋糕卷

9.5分
106人已做过
困难 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
牛奶 30g、蛋黄 3个、蛋白 3个、低粉 50g、细砂糖 15g、细砂糖 30g、玉米油 30g、柠檬汁白醋 5滴、蓝莓果酱 170g

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
10g细砂糖、30g牛奶、30g玉米油混合搅拌至乳化浓稠。
步骤2.
加入3个蛋黄搅拌均匀。
步骤3.
筛入50g低粉。
步骤4.
迅速搅拌均匀。
步骤5.
搅拌成细腻光滑无颗粒的蛋黄糊。
步骤6.
做好的蛋黄糊盖保鲜膜放置一旁备用。
步骤7.
无油无水的盆里打入3个蛋清，加入5滴柠檬汁或白醋。
步骤8.
分三次加入30g细砂糖，打发至湿性发泡，可以拉出大弯角的状态。
步骤9.
预热烤箱，上下管160℃。 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
步骤10.
大致翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中。
步骤11.
不要画圈，要用类似炒菜的翻拌手法，或者用画十字的方法拌匀。
步骤12.
翻拌成均匀细腻的面糊。
步骤13.
拌好的蛋糕糊倒入铺好吸油纸的烤盘里，用抹刀刮平，轻震几下烤盘。
步骤14.
放入预热好的烤箱中层，上下管160℃加热30min。
步骤15.
出炉后的蛋糕立即倒扣在预先准备好的吸油纸上脱模，等待冷却，还有余温的时候盖保鲜膜。
步骤16.
倒扣图。
步骤17.
揭掉吸油纸。
步骤18.
蛋糕饼尾端倾斜去边角。
步骤19.
把果酱均匀的抹在蛋糕饼上，尾端略薄。
步骤20.
涂抹完成。
步骤21.
借助擀面杖卷好蛋糕卷。
步骤22.
最后一个烤的时间短了，卷掉皮了，还是用第一个的图吧。。
步骤23.
刀功不好啊，555，凑活看吧。蛋糕卷每切一刀都要把刀冲洗干净。

窍门

1、蛋白打发至湿性发泡就可以，打过头了卷的时候会断。
2、烤制火候要根据自己的实际情况而定，外卷类蛋糕表皮要烘烤到位，不然卷的时候就会粘掉表皮。

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柠檬 玉米 牛奶 无油 烤箱烤 砂糖 蛋清

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蛋糕卷
10g细砂糖、30g牛奶、30g玉米油混合搅拌至乳化浓稠。
加入3个蛋黄搅拌均匀。
筛入50g低粉。
迅速搅拌均匀。
搅拌成细腻光滑无颗粒的蛋黄糊。
做好的蛋黄糊盖保鲜膜放置一旁备用。
无油无水的盆里打入3个蛋清，加入5滴柠檬汁或白醋。
分三次加入30g细砂糖，打发至湿性发泡，可以拉出大弯角的状态。
预热烤箱，上下管160℃。 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
大致翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中。
不要画圈，要用类似炒菜的翻拌手法，或者用画十字的方法拌匀。
翻拌成均匀细腻的面糊。
拌好的蛋糕糊倒入铺好吸油纸的烤盘里，用抹刀刮平，轻震几下烤盘。
放入预热好的烤箱中层，上下管160℃加热30min。
出炉后的蛋糕立即倒扣在预先准备好的吸油纸上脱模，等待冷却，还有余温的时候盖保鲜膜。
倒扣图。
揭掉吸油纸。
蛋糕饼尾端倾斜去边角。
把果酱均匀的抹在蛋糕饼上，尾端略薄。
涂抹完成。
借助擀面杖卷好蛋糕卷。
最后一个烤的时间短了，卷掉皮了，还是用第一个的图吧。。
刀功不好啊，555，凑活看吧。蛋糕卷每切一刀都要把刀冲洗干净。