腊八豆

8.9分
112人已做过
难

配方

4种材料
干黄豆 500g、生姜 100g、干红椒 50g、盐 50g

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好干黄豆。
步骤2.
准备好调料。
步骤3.
黄豆提前泡发。
步骤4.
泡好的黄豆入水煮熟。
步骤5.
煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
步骤6.
放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。
步骤7.
至黄豆起涎；第一次发酵完成。
步骤8.
生姜去皮、洗净、切细末。
步骤9.
切好的生姜倒入豆子中。
步骤10.
加入食盐、辣椒碎、生姜
步骤11.
再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。
步骤12.
充分拌和均匀。
步骤13.
装入荷叶坛子中。
步骤14.
坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

窍门
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。

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腊八豆
准备好干黄豆。
准备好调料。
黄豆提前泡发。
泡好的黄豆入水煮熟。
煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。
至黄豆起涎；第一次发酵完成。
生姜去皮、洗净、切细末。
切好的生姜倒入豆子中。
加入食盐、辣椒碎、生姜
再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。
充分拌和均匀。
装入荷叶坛子中。
坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。