鱼香肉丝

8.0分
127人已做过
一般 鱼香

配方

14种材料
胡萝卜 80g、黑木耳 80g、猪瘦肉 200g、冬笋 100g、盐 、生抽 、剁椒 、肉汤 、葱 、白糖 、姜 、醋 、蒜 、淀粉

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料。
步骤2.
将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
步骤3.
将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
步骤4.
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
步骤5.
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
步骤6.
将肉丝翻炒均匀。
步骤7.
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
步骤8.
然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
步骤9.
倒入芡汁。
步骤10.
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

窍门
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

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鱼香肉丝
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鱼香肉丝
准备材料。
将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
将肉丝翻炒均匀。
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。