蒜蓉粉丝开背虾

9.1分
106人已做过
难 原味 炒锅、蒸锅

配方

9种材料
蒜蓉可以多一些 50克、白胡椒粉 少许、白糖 少许、盐 少许、料酒 少许、明虾 12只-、龙口粉丝 50克(一小把)、香葱 2根、生抽 少许

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把虾洗干净
步骤2.
用刀开背，去掉虾线，减去虾须。
步骤3.
用刀背轻轻敲打几下虾背，这样蒸的时候，虾不会卷起来
步骤4.
准备好蒜蓉，葱花，备用
步骤5.
把粉丝用水泡十分钟
步骤6.
用一个大一点的盘子，把泡好的粉丝铺平
步骤7.
把开好背的大虾整齐的铺在粉丝上放好。虾头对外，虾尾聚在中间。
步骤8.
炒锅里入油(油要稍微多一些)，加入蒜蓉炒香
步骤9.
加入少许料酒，盐，生抽，白糖和白胡椒粉，再加小半碗水一起烧开，做卤汁。(我家做菜不喜欢用味精，喜欢原汁原味，如果有需要可以自行添加)
步骤10.
把调好的卤汁均匀的淋在虾子上，撒上葱花，淋上一点加热的花后生油。(葱花也可以和蒜蓉一起炒香)
步骤11.
蒸锅里水烧开，大火蒸5分钟，即可关火出锅
步骤12.
出锅后稍微撒上点新鲜的葱花点缀即可上桌。
步骤13.
蒜蓉粉丝开背虾成品图！

窍门
1，活虾开背的时候入刀需要切深一点，去掉虾线，然后用刀背在轻轻敲打一下虾背，这样让虾背打开，蒸的时候不会卷起来。
2，炒蒜蓉的时候也可以加入葱花一起炒。
我喜欢葱花保持绿一点，所以没下油锅，直接撒上后淋上热油。
3，调卤汁的时候，汤汁略微要多一些，因为粉丝会吸卤汁，如果卤汁太少，蒸出来就全部被粉丝吸干了。影响卖相和口感！

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蒜蓉粉丝开背虾
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蒜蓉粉丝开背虾
把虾洗干净
用刀开背，去掉虾线，减去虾须。
用刀背轻轻敲打几下虾背，这样蒸的时候，虾不会卷起来
准备好蒜蓉，葱花，备用
把粉丝用水泡十分钟
用一个大一点的盘子，把泡好的粉丝铺平
把开好背的大虾整齐的铺在粉丝上放好。虾头对外，虾尾聚在中间。
炒锅里入油(油要稍微多一些)，加入蒜蓉炒香
加入少许料酒，盐，生抽，白糖和白胡椒粉，再加小半碗水一起烧开，做卤汁。(我家做菜不喜欢用味精，喜欢原汁原味，如果有需要可以自行添加)
把调好的卤汁均匀的淋在虾子上，撒上葱花，淋上一点加热的花后生油。(葱花也可以和蒜蓉一起炒香)
蒸锅里水烧开，大火蒸5分钟，即可关火出锅
出锅后稍微撒上点新鲜的葱花点缀即可上桌。
蒜蓉粉丝开背虾成品图！