宫爆鸡丁

9.5分
122人已做过
困难 保鲜膜

配方

15种材料
鸡胸 半个、五香花生米 1把、老抽 半茶匙、蒜 1瓣、酱油 1茶匙、麻椒 1茶匙、淀粉 1茶匙、郫县豆瓣酱 1茶匙、油 5茶匙、葱白 三棵、干辣椒 5个、绵白糖 1茶匙、盐 1g、醋 2茶匙、姜 1片

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
花生米去皮备用。
步骤2.
鸡胸浸泡3小时，剔除筋、鸡油，切成1厘米的丁。
步骤3.
加入油、盐、淀粉。
步骤4.
用手用力抓匀。
步骤5.
抓匀后盖上保鲜膜，防止干裂。
步骤6.
干辣椒掰成段备用。
步骤7.
碗中倒入酱油、老抽、醋，糖、淀粉，拌匀备用。
步骤8.
葱白切段、姜蒜切小片。
步骤9.
热锅凉油。
步骤10.
倒入鸡丁翻炒至变色立即盛出。防止炒老。
步骤11.
锅中倒入油，5成热时放入辣椒、麻椒。
步骤12.
出香味后放入姜蒜。
步骤13.
姜变色后放入郫县豆瓣酱。
步骤14.
倒入鸡丁翻炒均匀。
步骤15.
倒入葱、花生米翻炒均匀。
步骤16.
倒入调好的酱油汁，大火翻炒。
步骤17.
汤汁收干出锅。

窍门

汁里面不要放盐，郫县豆瓣酱很咸。
炒鸡肉的时候注意火候，变色立刻盛出。

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宫爆鸡丁
花生米去皮备用。
鸡胸浸泡3小时，剔除筋、鸡油，切成1厘米的丁。
加入油、盐、淀粉。
用手用力抓匀。
抓匀后盖上保鲜膜，防止干裂。
干辣椒掰成段备用。
碗中倒入酱油、老抽、醋，糖、淀粉，拌匀备用。
葱白切段、姜蒜切小片。
热锅凉油。
倒入鸡丁翻炒至变色立即盛出。防止炒老。
锅中倒入油，5成热时放入辣椒、麻椒。
出香味后放入姜蒜。
姜变色后放入郫县豆瓣酱。
倒入鸡丁翻炒均匀。
倒入葱、花生米翻炒均匀。
倒入调好的酱油汁，大火翻炒。
汤汁收干出锅。