香辣红烧鲫鱼

7.1分

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一般辣、香辣

大蒜苗五根、新鲜鲫鱼一条约一斤、盐适量、油适量、鸡精适量、老抽一汤匙、糖一汤匙、郫县豆瓣酱三汤匙、大蒜三粒、料酒三汤匙、醋两汤匙、生姜 30克

步骤1.

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鱼洗净，用厨房纸擦干净水份

步骤2.

姜切丝，蒜切碎，蒜苗切段，备用

步骤3.

鱼背横切几刀，油烧热,放入鱼煎至两面发黄

步骤4.

煎好后，放入生姜，大蒜和豆瓣酱煸

步骤5.

再依次放入料酒，醋和老抽，糖和盐，放入淹住鱼身的冷水，开大火煮，待大火煮开后，将鱼翻身煮另一面，改成中火

步骤6.

很汤汁剩下三分之一放入蒜苗，稍焖

步骤7.

最后调入鸡精，起锅装盘

鱼背上横切几刀能让鱼更好的入味，煎鱼时温一定要烧热，这样鱼煎的才漂亮，不会碎，煮鱼时用冷水鱼肉会比较细嫩，鲜美，放点白糖能起到提鲜去腥的效果

包含此做法的食谱

豆瓣酱鸡精料酒老抽生姜汤汁

窍门配方

香辣红烧鲫鱼

鱼洗净，用厨房纸擦干净水份

姜切丝，蒜切碎，蒜苗切段，备用

鱼背横切几刀，油烧热,放入鱼煎至两面发黄

煎好后，放入生姜，大蒜和豆瓣酱煸

再依次放入料酒，醋和老抽，糖和盐，放入淹住鱼身的冷水，开大火煮，待大火煮开后，将鱼翻身煮另一面，改成中火

很汤汁剩下三分之一放入蒜苗，稍焖

最后调入鸡精，起锅装盘