橙酱蛋糕卷

9.7分
134人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 3个、牛奶 35g、低粉 75g、玉米油 30g、白糖 35g加蛋清、白糖 10g加蛋黄、白醋 2滴

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将蛋清分离，在蛋黄的盆里加入玉米油和10g糖，搅拌均匀。
步骤2.
加入牛奶，用手动打蛋器充分搅拌。
步骤3.
筛入低粉。
步骤4.
用刮刀搅拌溶合，面糊完成。
步骤5.
蛋清加入35g的糖。（装蛋清的盆确保无油无水）
步骤6.
用电动打蛋器由低速开始，转高速打到蛋清大泡沫转小泡沫，滴入2滴白醋。
步骤7.
继续中档打到硬性发泡，提成尖角不倒。
步骤8.
先挑三分一蛋白霜到面糊里，用刮刀上下翻切均匀。
步骤9.
再把余下的蛋白霜全部加入，快速拌好（忌划圈搅拌，以防消泡）
步骤10.
烤盘铺好锡纸。
步骤11.
将拌好的蛋糕糊倒入，抹平，用力震两下，把气泡震破。
步骤12.
烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放入，转160度18分钟即可取出。
步骤13.
倒扣烤网上，撕开锡纸放凉。
步骤14.
把锡纸铺回烤箱，将凉透的蛋糕重新放回，在上面满满的涂一层香橙酱。
步骤15.
在起卷的一边用刀子划一刀，两头不切断，顺着这下刀位置轻轻卷起。
步骤16.
卷好了用锡纸裹紧，放冰箱冷藏1小时以上定型。
步骤17.
拆开锡纸用蛋糕刀轻轻的分切等份。
步骤18.
用蛋糕卷的盒子装起。
步骤19.
美味的橙酱蛋糕卷完成。
步骤20.
来张特写，满满的果酱！

窍门

装蛋清的盆子和打蛋器要确保无水无油，否则打发不起，白醋可以换成柠檬汁或不加，起稳固蛋白和去蛋腥味的作用。烘烤温度和时间仅供参考，实际按自家烤箱脾性操作。

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橙酱蛋糕卷
将蛋清分离，在蛋黄的盆里加入玉米油和10g糖，搅拌均匀。
加入牛奶，用手动打蛋器充分搅拌。
筛入低粉。
用刮刀搅拌溶合，面糊完成。
蛋清加入35g的糖。（装蛋清的盆确保无油无水）
用电动打蛋器由低速开始，转高速打到蛋清大泡沫转小泡沫，滴入2滴白醋。
继续中档打到硬性发泡，提成尖角不倒。
先挑三分一蛋白霜到面糊里，用刮刀上下翻切均匀。
再把余下的蛋白霜全部加入，快速拌好（忌划圈搅拌，以防消泡）
烤盘铺好锡纸。
将拌好的蛋糕糊倒入，抹平，用力震两下，把气泡震破。
烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放入，转160度18分钟即可取出。
倒扣烤网上，撕开锡纸放凉。
把锡纸铺回烤箱，将凉透的蛋糕重新放回，在上面满满的涂一层香橙酱。
在起卷的一边用刀子划一刀，两头不切断，顺着这下刀位置轻轻卷起。
卷好了用锡纸裹紧，放冰箱冷藏1小时以上定型。
拆开锡纸用蛋糕刀轻轻的分切等份。
用蛋糕卷的盒子装起。
美味的橙酱蛋糕卷完成。
来张特写，满满的果酱！