抹茶蛋糕卷

9.6分
110人已做过
难 刮板 烤箱

配方

11种材料
鸡蛋 4个、牛奶 50克、低筋面粉 65克、糖打发奶油 15克、泡打粉 少许、抹茶粉 15克、淡奶油 50克、葵花籽油 40克、糖蛋白 60克、糖蛋黄 20克、踏踏粉 少许

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有材料备用。
步骤2.
找两个无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分离开。
步骤3.
然后把油、牛奶和糖放入蛋黄里搅拌均匀。
步骤4.
然后把低粉、抹茶和粉泡打粉混合均匀塞进步骤3中。
步骤5.
搅拌均匀，不要搅拌时间过长以防面起筋。搅拌好备用。
步骤6.
蛋清放入踏踏粉用电动打蛋器打，打出大鱼眼泡泡放入三分之一糖继续打。
步骤7.
打出这种小泡泡放入三分之一糖继续打。
步骤8.
打到这种有纹路不消失放入剩下的三分之一继续打。
步骤9.
直到打到湿性发泡，提起打蛋器出现这种弯勾状的三角即可。
步骤10.
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤11.
烤箱180度预热，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘，用刮板把表面刮平。
步骤12.
然后把烤盘震两下震出气泡，放入预热好的烤箱中层烤20~25分钟。
步骤13.
叮出炉了！把烤网放到烤盘上倒扣过来，烤盘拿下轻轻揭开锡纸，把锡纸再放上再翻回来，晾到手感觉温乎的感觉，然后把奶油加糖打发，涮上，卷成卷，放冰箱40分钟冷藏定型！
步骤14.
成品！很有食欲吧！

窍门

烤箱不同，温度不同，蛋糕卷成败主要是蛋清的打发和蛋黄抹茶糊和蛋清的翻拌，掌握好这些就会成功的做好蛋糕卷的。

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抹茶蛋糕卷
准备好所有材料备用。
找两个无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分离开。
然后把油、牛奶和糖放入蛋黄里搅拌均匀。
然后把低粉、抹茶和粉泡打粉混合均匀塞进步骤3中。
搅拌均匀，不要搅拌时间过长以防面起筋。搅拌好备用。
蛋清放入踏踏粉用电动打蛋器打，打出大鱼眼泡泡放入三分之一糖继续打。
打出这种小泡泡放入三分之一糖继续打。
打到这种有纹路不消失放入剩下的三分之一继续打。
直到打到湿性发泡，提起打蛋器出现这种弯勾状的三角即可。
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
烤箱180度预热，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘，用刮板把表面刮平。
然后把烤盘震两下震出气泡，放入预热好的烤箱中层烤20~25分钟。
叮出炉了！把烤网放到烤盘上倒扣过来，烤盘拿下轻轻揭开锡纸，把锡纸再放上再翻回来，晾到手感觉温乎的感觉，然后把奶油加糖打发，涮上，卷成卷，放冰箱40分钟冷藏定型！
成品！很有食欲吧！